Naan en Sartén
Este no es pan de horno. Al usar una sartén de hierro fundido, replicas la intensa radiación de un horno de barro tradicional, obligando al vapor dentro de la masa a expandirse instantáneamente. El resultado es un pan lo suficientemente flexible como para doblarlo alrededor de un trozo de carne, pero lo suficientemente resistente como para recoger salsas espesas.
El control de la temperatura es tu principal herramienta de cocción.
Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de que burbujee. Asegúrate de que la masa esté a temperatura ambiente antes de estirarla.
- Sartén de hierro fundido
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 1/4 cdta.levadura seca activa
- 1 cdta.azúcar
- 1/2 tazaagua tibia
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazayogur natural entero
- 1 cdta.sal marina fina
- 2 cdas.ghee o mantequilla derretida
Creando la ampolla
Tu sartén debe precalentarse durante al menos 5 minutos hasta que humee ligeramente. Este intenso calor de contacto es lo que obliga a las bolsas de aire a hincharse y carbonizarse.
The method.
Activar la levadura
Mezcla el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa y color tostado en la superficie.
Formar la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Incorpora el yogur y la mezcla de levadura. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8 minutos hasta que la masa se sienta como un lóbulo de oreja suave y vuelva a su sitio al presionarla.
Fermentar
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar cálido durante 90 minutos. Debería duplicar su volumen.
Dividir y dar forma
Desgasifica la masa y divídela en 6 bolas iguales. Estira cada bola con forma de lágrima u ovalada de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
Cocinar
Coloca una porción de masa en la sartén seca y abrasadora. Una vez que se formen burbujas grandes y oscuras, unos 60 a 90 segundos, dale la vuelta. Cocina durante un minuto más hasta que la parte inferior tenga manchas de color marrón oscuro.
Acabar
Retira del fuego y pincela inmediatamente con ghee derretido mientras el pan aún esté humeando.
Other turns to take.
Naan de Ajo
Pica tres dientes de ajo y mézclalos en el ghee antes de pincelar el pan cocido.
Con Semillas Crujientes
Presiona semillas de cebolla negra o sésamo en la superficie de la masa justo antes de colocarla en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar durante 5 minutos; el gluten necesita relajarse.
No sobrecargues la sartén; cocina uno a la vez para evitar que baje la temperatura de la superficie.
Mantén los naans cocidos envueltos en un paño de cocina para atrapar el vapor, lo que los mantiene flexibles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Usa yogur entero. El contenido de grasa es esencial para la miga suave y tierna que caracteriza a un buen naan.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente caliente?
La sartén está lista cuando una gota de agua baila y se evapora instantáneamente al contacto.
How real cooks make it.
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