Cómo Tostar Especias
Las especias crudas a menudo permanecen inactivas en la despensa. Darles un breve paso por una sartén caliente cambia su perfil químico, convirtiendo una nota de fondo suave en una base clara, penetrante o terrosa para tu curry, adobo o marinada asada en seco.
Controla el fuego o pierdes el sabor.
Las especias tienen un margen muy estrecho entre tostado y quemado. Permanece en la estufa todo el tiempo; la transición ocurre en segundos.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Molinillo de especias o mortero y maja
What goes in.
- 2 cucharadassemillas de comino enteras, semillas de cilantro o granos de pimienta
Observa el cambio de color
No te fíes de un reloj. Estarás listo cuando las especias cambien de color un tono y la cocina huela inconfundiblemente a la especia misma.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén seca a fuego medio-bajo. No añadas aceite; quieres calor directo y seco.
Añade las especias
Vierte las especias en una sola capa. Si las amontonas demasiado, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Muévelas constantemente
Usa la cuchara para mover las especias constantemente. Esto evita puntos calientes y asegura un dorado uniforme.
Escucha y huele
Una vez que escuches el ocasional y débil chasquido y el aroma inunde el aire, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Enfría y muele
Transfiere las especias inmediatamente a un plato frío o a un mortero. Si las dejas en la sartén caliente, el calor residual las volverá amargas.
Other turns to take.
Especias molidas
Si debes tostar especias molidas, usa fuego más bajo y el tiempo no debe exceder los 60 segundos; se queman casi instantáneamente.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias en una sartén antiadherente, ya que el alto calor requerido para un tostado rápido puede dañar el revestimiento.
Si quemas una especia accidentalmente, deséchala. No hay forma de arreglar el sabor amargo y acre de los aceites de especia carbonizados.
Tuesta en pequeñas cantidades. Es más rápido y consistente que intentar hacer un gran volumen a la vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo oler la diferencia?
Sí. El cilantro crudo huele a verde y cítrico; el cilantro tostado huele cálido, a nuez y más profundo.
¿Cuánto duran las especias tostadas?
Pierden su potencia rápidamente una vez molidas. Tuesta y muele solo lo que necesites para la receta inmediata.
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