Arroz con Comino (Jeera Rice)
Este es un acompañamiento básico que depende enteramente de la calidad de tu arroz basmati y de la paciencia que tengas para enjuagar el almidón. Si se hace bien, el arroz queda de color marfil, fragante y se separa fácilmente con un tenedor.
Domina el enjuague
El agua que uses para enjuagar el arroz debe salir completamente clara antes de empezar a cocinar; de lo contrario, el almidón convertirá el plato en una masa pegajosa.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.5 tazasagua
- 1.5 cdasghee
- 2 cdtssemillas de comino
- 1 cdtasal
Templado en Ghee
Añade las semillas de comino al ghee caliente y espera a que bailen y liberen su aroma. Si no chisporrotean inmediatamente, tu grasa no está lo suficientemente caliente.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásalo bajo agua fría, removiendo suavemente con los dedos hasta que el agua salga completamente clara.
Remoja
Deja el arroz en agua fresca durante 20 minutos, luego escúrrelo bien.
Templa el comino
Calienta el ghee en una olla a fuego medio. Añade las semillas de comino. Una vez que revienten y se doren ligeramente, estarán listas.
Tuesta los granos
Agrega el arroz escurrido a la olla. Remueve suavemente durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos y estén completamente cubiertos de ghee.
Cocina
Vierte el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo. Tapa con una tapa hermética.
Reposa
Cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta durante 10 minutos. No levantes la tapa. Esponja con un tenedor antes de servir.
Other turns to take.
Adiciones Aromáticas
Añade una hoja de laurel o un palito de canela pequeño al mismo tiempo que añades las semillas de comino para un aroma de fondo más profundo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre arroz basmati añejo; el arroz fresco tiende a romperse al remover.
Si no tienes ghee, usa un aceite neutro, pero evita la mantequilla ya que se quema demasiado rápido.
Usa el mango de una cuchara de madera para comprobar la profundidad de tu arroz si no usas una taza medidora.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Has usado demasiada agua, no enjuagaste bien el almidón, o removiste el arroz mientras se cocinaba al vapor.
¿Puedo usar arroz integral?
Esta técnica está diseñada para el arroz basmati; el arroz integral requiere diferentes proporciones de agua y tiempos de cocción significativamente más largos.
How real cooks make it.
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