Pan Plano a la Sartén
La belleza de este pan reside en su inmediatez. Al omitir la levadura, pierdes el largo levado pero ganas una base fiable y masticable que sirve para todo, desde envolver carnes a la parrilla hasta recoger dips calientes.
Dominando la hidratación de la masa
La masa debe sentirse pegajosa pero no húmeda. Si se te pega a los dedos, añade harina una cucharada a la vez; si se rasga, añade un chorrito de agua.
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- bol para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 1 cdta.sal kosher
- ¾ tazaagua tibia
- 2 cdas.aceite de oliva
Gestionando el calor
Mantén la sartén a fuego medio-alto. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se cocerá al vapor y quedará duro en lugar de hincharse y chamuscarse.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina y la sal en un bol. Vierte el agua y el aceite, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una bola tosca.
Amasar
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante cinco minutos hasta que la textura cambie de áspera a suave y elástica.
Reposar
Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos. Esto relaja el gluten, haciendo posible estirarla finamente sin que la masa se encoja.
Formar
Divide la masa en seis porciones iguales. Estira cada una en un círculo de unos 20 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
Cocinar
Coloca un círculo en la sartén caliente y seca. Cocina durante 60 a 90 segundos hasta que aparezcan manchas de color marrón oscuro y la masa se hinche, luego dale la vuelta y cocina el otro lado.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Unta el pan caliente con una mezcla de mantequilla derretida, ajo picado y perejil picado inmediatamente después de sacarlo de la sartén.
Base de Yogur
Sustituye el agua por yogur natural entero para obtener una miga más ácida y suave.
When it doesn't go to plan.
Mantén los panes terminados envueltos en un paño para atrapar el vapor; esto los mantiene flexibles para servir.
Si la masa se resiste al estirarla, detente y déjala reposar otros cinco minutos.
No sobrecargues la sartén; cocina uno a la vez para mantener la temperatura de la superficie necesaria.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan queda seco y crujiente?
Probablemente estiraste la masa demasiado fina o la cocinaste demasiado tiempo a baja temperatura. Apunta a calor alto y un tiempo de cocción rápido.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero sustituye solo la mitad de la cantidad total de harina, ya que el salvado puede hacer que el pan sea quebradizo.
How real cooks make it.
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