Pan Plano a la Sartén
Esta es la masa más sencilla que puedes tener en tu repertorio. No necesita levadura, ni tiempo de levado, y transforma ingredientes básicos de despensa en una pila de pan caliente y maleable.
La consistencia se siente.
La masa debe sentirse como arcilla blanda: pegajosa pero sin adherirse a los dedos. Si se desgarra fácilmente al estirarla, necesita un minuto más de amasado.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal marina fina
- 1 tazaagua tibia
- 2 cdasaceite neutro, más extra para pincelar
Desarrollando la estructura
No te limites a aplastar la masa. Empújala lejos de ti con la base de la mano, dóblala sobre sí misma y gírala. Esto desarrolla la fuerza necesaria para estirar el pan finamente, como papel, sin que se rompa.
The method.
Mezclar secos y húmedos
Bate la harina y la sal en el bol. Haz un hueco en el centro, añade el agua y el aceite, y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola irregular.
Amasar
Pasa la masa a una encimera enharinada. Amasa durante 5 minutos. La masa está lista cuando está suave y vuelve lentamente a su forma al presionarla.
Reposar
Cubre la masa con un bol o un paño y déjala reposar durante 15 minutos. Esto relaja el gluten, haciendo que sea mucho más fácil de estirar.
Dividir y estirar
Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro. Intenta que tengan un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
Cocinar
Calienta la sartén a fuego medio-alto. Coloca un círculo de masa en la sartén seca. Cuando veas que empiezan a formarse burbujas en la superficie, dale la vuelta. Cocina hasta que el segundo lado tenga manchas doradas chamuscadas.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora cilantro, perejil o cebollino finamente picados a la masa durante la etapa de amasado.
Con ajo
Una vez retirado del fuego, pincela el pan inmediatamente con mantequilla derretida mezclada con ajo triturado.
When it doesn't go to plan.
Mantén los panes planos cocidos envueltos en un paño de cocina limpio mientras terminas el resto; el vapor los mantiene suaves y flexibles.
Si la masa se encoge mientras la estás estirando, déjala reposar otros 5 minutos para que el gluten se relaje más.
No sobrecargues la sartén; un pan a la vez asegura que puedas controlar el calor y darle la vuelta sin que se queme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Sí, pero usa una mezcla 50/50 con harina de trigo todo uso. Usar 100% harina integral dará como resultado un pan más duro y denso.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente caliente?
Deja caer una gota diminuta de agua en la sartén. Si chisporrotea y baila sobre la superficie antes de evaporarse, está lista.
How real cooks make it.
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