Cómo Hacer Pan Plano Casero
Este es un pan que solo pide tiempo para que repose la masa. Una vez que el gluten se relaja, se estira finamente y se cocina en menos de dos minutos por pieza.
La paciencia es tu agente leudante.
No apresures la fase de reposo; si la masa se encoge al estirarla, es que no ha reposado lo suficiente.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Sartén de hierro fundido
- Paño de cocina
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua tibia
- 1 cdtasal marina fina
- 2 cdasaceite de oliva (opcional, para una masa más flexible)
Desarrollando la Textura
En lugar de amasar intensamente, dobla la masa sobre sí misma cada 20 minutos durante la primera hora para desarrollar estructura sin endurecer el pan.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en el bol. Agrega el agua y el aceite, revolviendo hasta que se forme una masa tosca. Usa tus manos para formar una bola cohesiva.
Reposar
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. La masa debe sentirse suave y ceder como arcilla al presionarla.
Dividir y formar
Corta la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa y déjalas reposar bajo el paño durante otros 10 minutos.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Mantén cubierta la masa que no uses para que no se seque.
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca un disco de masa en la sartén y cocina durante 60 a 90 segundos. Dale la vuelta una vez que aparezcan ampollas de color marrón oscuro en la parte inferior.
Other turns to take.
Infusionado con hierbas
Amasa romero o tomillo finamente picados en la masa antes del reposo final.
Estilo yogur
Reemplaza la mitad del agua con yogur griego natural entero para una miga más ácida y suave.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén acumula demasiada harina seca, límpiala con una toalla de papel seca entre tandas para evitar sabores a harina quemada.
Mantén los panes planos cocidos dentro de un paño de cocina limpio; el vapor atrapado los mantiene flexibles.
No uses aceite en la sartén; quieres un sellado en seco para obtener el chamuscado característico.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan plano está duro?
Probablemente lo cocinaste demasiado tiempo a fuego lento. Debe cocinarse rápido y a fuego alto para que la humedad permanezca en el interior.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero sustituye solo la mitad de la harina de trigo común; usar 100% harina integral a menudo da como resultado una textura más pesada y quebradiza.
How real cooks make it.
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