Cómo hacer pasta de jengibre y ajo
Esta pasta es el motor detrás de innumerables currys y salteados. Hacerla tú mismo asegura que el picor del jengibre y la pungencia del ajo permanezcan intensos y brillantes, en lugar del sabor apagado y metálico que se encuentra en las alternativas comerciales.
La frescura es el único atajo que importa.
Usa jengibre turgente y firme y dientes de ajo sin brotes verdes, ya que el ajo viejo se vuelve amargo al triturarse.
- procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
- cuchillo de chef
- frasco pequeño de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 225 graíz de jengibre fresco, pelada y picada
- 225 gdientes de ajo, pelados
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o girasol
- 1/2 cucharaditasal (actúa como estabilizador)
Mantenla uno a uno
Mide tu jengibre y ajo por volumen o peso en una proporción de 1:1. Este equilibrio evita que un ingrediente domine al otro durante el proceso de cocción.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa el borde de una cuchara para raspar la piel de la raíz de jengibre. Pica el jengibre en cubos pequeños y uniformes para que no se atasquen en las cuchillas.
Combina
Coloca el jengibre, el ajo, la sal y el aceite en el procesador. El aceite sirve para lubricar la pasta, facilitando su medición posterior sin que se adhiera a la cuchara.
Procesa
Pulsa varias veces para triturar los trozos, luego haz funcionar el motor de manera continua. Detente para raspar los lados con una espátula de goma al menos dos veces para asegurar que no queden trozos grandes.
Prueba la consistencia
La pasta debe parecer arena mojada o un puré suave. Si está demasiado seca, añade agua o aceite de a cucharadita; no añadas demasiado líquido o la pasta se diluirá y salpicará violentamente al caer en una sartén caliente.
When it doesn't go to plan.
Si la pasta se vuelve ligeramente verde con el tiempo, sigue siendo segura para usar; es una reacción química natural entre el ajo y el jengibre.
Esteriliza tu frasco de vidrio en agua hirviendo antes de llenarlo para aumentar la vida útil de tu pasta.
Congela la pasta en una cubitera de hielo, luego transfiere los cubos a una bolsa para congelar para porciones individuales listas para echar directamente en un wok caliente.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar agua o aceite para diluir la pasta?
El aceite es mejor para la conservación, ya que recubre los aromáticos y previene la oxidación. Usa agua solo si tienes la intención de usar toda la tanda en 3-4 días.
¿Cómo pelar una gran cantidad de ajo rápidamente?
Coloca los dientes en un recipiente duro o un bol metálico, tapa y agita vigorosamente durante 30 segundos; la fricción afloja las pieles.
How real cooks make it.
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