Técnicas de Especias en Aceite Caliente: El Método Tadka
Las especias crudas a menudo quedan en la superficie de un plato, sabiendo separadas y picantes. El templado las une a la grasa, que actúa como portador para distribuir esa intensidad por cada grano o verdura en la olla.
La preparación lo es todo.
El aceite se calienta rápidamente y puede quemar las especias hasta amargarlas en segundos. Mide y ten listas todas tus especias antes de que la sartén toque la estufa.
- cacerola pequeña de acero inoxidable para tadka o sartén de fondo grueso
- cuchara resistente al calor
What goes in.
- 2 cucharadasaceite neutro o ghee
- 1 cucharaditasemillas de mostaza o semillas de comino
- 1/2 cucharaditacúrcuma o chile en polvo
- 2chiles rojos secos
- 1 ramitahojas de curry frescas
Leyendo el aceite
Cuando una semilla de mostaza cae en el aceite, debería explotar inmediatamente. Si solo se queda ahí, el aceite está demasiado frío; si se pone negra al instante, el aceite está demasiado caliente.
The method.
Calentar la grasa
Coloca la sartén a fuego medio y añade tu aceite. Espera hasta que veas tenues ondulaciones brillantes en la superficie.
Añadir las semillas
Echa las semillas de mostaza o comino. Empezarán a bailar y chisporrotear. Espera a que el chisporroteo disminuya ligeramente.
Añadir aromáticos
Agrega los chiles secos y las hojas de curry. Se dorarán y oscurecerán en 5 a 10 segundos.
El toque final
Retira del fuego inmediatamente si añades polvos molidos como la cúrcuma, luego vierte toda la mezcla sobre tu plato preparado y tapa por un minuto para atrapar el vapor.
Other turns to take.
Tempera de Ajo
Añade dientes de ajo finamente laminados al aceite antes de las semillas; fríe hasta que se doren ligeramente.
Infusión de Hing
Añade una pizca de asafétida al aceite caliente para una profundidad salada distintiva y pungente.
When it doesn't go to plan.
Siempre retrocede cuando añadas hojas frescas a aceite caliente, ya que contienen humedad que hará que el aceite salpique.
Si quemas las especias, limpia la sartén y empieza de nuevo; la amargura de las especias quemadas no se puede corregir.
Usa una sartén de fondo grueso para mantener un calor constante, ya que las sartenes finas pierden temperatura demasiado rápido cuando se añaden ingredientes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé qué especias añadir primero?
Añade primero las semillas enteras duras, luego las hojas secas o los chiles, y finalmente los polvos molidos justo al final para evitar que se quemen.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se queman rápidamente. Usa ghee o un aceite con un punto de humo alto para un temperado más limpio.
How real cooks make it.
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