Chutney Fresco de Cilantro y Menta
Un buen chutney no se trata de complejidad; se trata de preservar el sabor verde y crudo de las hierbas. Buscas una pasta espesa y vibrante que se sostenga por sí sola en el plato sin diluirse hasta convertirse en una salsa acuosa.
La importancia del tallo
No arranques solo las hojas. Los tallos tiernos tanto del cilantro como de la menta contienen el sabor más concentrado y proporcionan el volumen necesario para la textura correcta.
- licuadora de alta velocidad o mortero de piedra
- espátula
- frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2 tazascilantro, enjuagado y picado toscamente
- 1 tazahojas de menta fresca
- 2chiles serranos o chiles verdes largos
- 1 cda.jugo de lima fresco
- 1/2 pulgadajengibre, pelado y en rodajas
- 1/2 cdta.semillas de comino, tostadas
- 1/2 cdta.sal marina
- 1-2 cdas.agua fría, según sea necesario
Evitando el puré
Usa pulsos cortos y rápidos en lugar de una licuadora continua. Esto evita que la fricción de las cuchillas caliente las hierbas, lo que convertiría el color verde brillante en un verde oliva opaco y parduzco.
The method.
Tuesta el comino
Coloca las semillas de comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante un minuto hasta que desprendan aroma, luego retíralas inmediatamente para que se enfríen.
Combina los aromáticos
Coloca el cilantro, la menta, el jengibre, los chiles y el comino enfriado en el vaso de la licuadora.
Agrega el ácido y la sal
Vierte el jugo de lima y agrega la sal. El ácido ayuda a estabilizar el color de las hierbas.
Procesa hasta obtener la consistencia deseada
Procesa en ráfagas de 2 segundos. Agrega el agua fría solo una cucharada a la vez si las cuchillas no giran; quieres una consistencia espesa y fácil de tomar con cuchara, no líquida.
Other turns to take.
Estilo Yogur
Incorpora dos cucharadas de yogur natural espeso de leche entera después de licuar para un acabado más cremoso y suave.
Textura de Frutos Secos
Agrega una cucharada de cacahuetes tostados o anacardos crudos antes de licuar para darle cuerpo al chutney y una sensación en boca más rica.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua en las hojas conduce a un chutney aguado.
Si deseas menos picante, retira las semillas de los chiles verdes antes de agregarlos a la licuadora.
Almacena en un frasco de vidrio con tapa hermética; presiona un trozo de plástico film directamente sobre la superficie del chutney para evitar que se oxide y oscurezca en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney se puso oscuro?
Por lo general, esto sucede porque la licuadora funcionó demasiado tiempo y calentó las hojas, o el chutney se dejó afuera expuesto al aire durante demasiado tiempo. Mantenlo frío y cubierto.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Se sirve mejor dentro de unas pocas horas después de prepararlo. Seguirá siendo seguro para comer durante dos días, pero el color verde vibrante y el aroma fresco se desvanecerán.
How real cooks make it.
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