Cómo Cocinar Arroz Basmati Esponjoso
El arroz basmati se distingue por su grano largo y su aroma floral. Si omites el paso del enjuague, terminarás con una masa pegajosa y apelmazada en lugar de los granos ligeros y sueltos que deseas.
Controla el almidón
Tu objetivo es eliminar el almidón superficial suelto que hace que el arroz se vuelva pegajoso. Si el agua no sale clara al terminar de enjuagar, sigue haciéndolo.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati
- 2.25 tazasagua fría
- 1/2 cdta.sal kosher
- 1 cdta.aceite neutro o ghee
No te apresures al final
El secreto para un arroz esponjoso es dejar la olla sin mover durante 10 minutos después de apagar el fuego. Esto permite que la humedad interna se distribuya uniformemente por los granos.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador de malla fina. Pasa agua fría por encima, removiendo suavemente con la mano hasta que el agua que sale del colador esté completamente transparente.
Combina y calienta
Añade el arroz, el agua, la sal y el aceite a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tan pronto como veas burbujas rompiendo la superficie, baja el fuego al nivel más bajo posible.
Cocina a fuego lento
Cubre con una tapa hermética. Cocina a fuego lento durante 12 a 14 minutos. No levantes la tapa; estás manteniendo el vapor dentro para cocinar la capa superior de los granos.
Reposa
Retira la olla completamente de la fuente de calor. Mantén la tapa puesta y deja reposar durante 10 minutos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente los granos desde el fondo. No revuelvas ni aplastes los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una vaina de cardamomo entera, una estrella de anís o un pequeño palo de canela al agua antes de hervir para darle un aroma adicional.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla que se ajuste bien al volumen del arroz; si la olla es demasiado grande, el agua se evapora demasiado rápido.
Si tienes tiempo, remoja el arroz enjuagado en agua fría durante 20 minutos antes de cocinar para fomentar granos más largos.
Evita usar una cuchara de madera para esponjar el arroz, ya que puede romper los frágiles granos cocidos; usa siempre un tenedor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o te saltaste el proceso de enjuague. El exceso de almidón superficial se convierte en una pasta espesa durante la cocción.
¿Puedo cocinar arroz basmati en una arrocera?
Sí, pero usa la misma proporción de 1:1.5 y asegúrate de enjuagar bien el arroz antes de añadirlo a la arrocera.
How real cooks make it.
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