Arroz Basmati al Vapor
El arroz basmati se define por su longitud y fragancia. Manipula los granos con cuidado para evitar romperlos, lo que crearía una pasta almidonada en lugar de la textura suelta y definida que se requiere para una base adecuada.
La paciencia es tu herramienta principal.
El secreto está en el enjuague. Si omites eliminar el almidón superficial, los granos se pegarán entre sí, sin importar lo perfectamente que calcules el tiempo de ebullición.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati
- 2.25 tazasagua fría
- 1 cdtasal
- 1 cdamantequilla sin sal o ghee
Vapor controlado
Mantén la tapa sellada durante todo el proceso. El vapor atrapado en el interior es lo que cocina el centro del grano de manera uniforme sin que el exterior se vuelva pastoso.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría corriente. Usa tu mano para remover suavemente los granos. Continúa hasta que el agua que pase por la parte inferior esté completamente transparente.
Remojar
Deja el arroz enjuagado en remojo en un bol con agua fresca durante 20 minutos. Escurre bien antes de cocinar.
Llevar a ebullición
Combina el arroz, el agua, la sal y la mantequilla en la olla. Pon el fuego a medio-alto. Observa el momento en que la superficie muestre pequeños cráteres donde el agua se está absorbiendo en el arroz.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego al nivel más bajo posible. Coloca la tapa firmemente y pon un temporizador para 12 minutos. No levantes la tapa.
Reposar y esponjar
Retira la olla del fuego. Déjala reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos. Levanta la tapa y pasa suavemente un tenedor por el arroz para separar los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una sola estrella de anís o una vaina de cardamomo verde machacada al agua antes de hervir para infusionar los granos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una olla con fondo grueso; el metal delgado crea puntos calientes que queman la capa inferior.
Si tu cocina calienta mucho, coloca un difusor de calor entre el quemador y la olla.
Usa un tenedor, nunca una cuchara, para esponjar el arroz; una cuchara aplasta los granos alargados.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el arroz no se enjuagó lo suficiente. Eliminar el almidón superficial previene la textura pegajosa.
¿Puedo revolver el arroz mientras se cocina?
No. Revolver libera almidón y rompe los granos. Deja que el vapor haga el trabajo.
How real cooks make it.
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