Arroz Basmati al Vapor
El basmati requiere mano suave y paciencia. Si se trata correctamente, cada grano permanece separado, alargado y firme al morder, en lugar de agruparse en una pasta.
Domina el enjuague, domina el grano.
Si te saltas la etapa de remojo, el arroz se desmoronará durante la cocción. Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que quemen la capa inferior.
- colador de malla fina
- olla mediana de fondo grueso con tapa ajustada
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.25 tazasagua
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaghee o aceite neutro
La hidratación no es opcional
Remojar permite que el arroz absorba la humedad de manera uniforme antes de exponerse al calor. Esto evita que la capa exterior se deshaga antes de que el centro esté cocido.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con los dedos hasta que el agua salga completamente clara, no turbia.
Remojar
Cubre el arroz enjuagado con agua fresca en un bol. Deja reposar por 20 minutos. Los granos pasarán de translúcidos a blanco opaco.
Combinar
Escurre bien el arroz. Colócalo en la olla con agua fresca, sal y ghee. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocinar al vapor
Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y tapa con una tapa pesada. Cocina sin mover por 12 minutos.
Reposar
Retira la olla del fuego, pero mantén la tapa puesta. Deja reposar por 10 minutos; esto permite que la humedad se distribuya y que los granos se endurezcan.
Esponjar
Retira la tapa y pasa suavemente un tenedor por el arroz para separar los granos.
Other turns to take.
Infusión de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en dos cucharadas de agua tibia y rocía sobre el arroz justo antes de la fase de reposo.
Especias Enteras
Añade una rama de canela o dos vainas de cardamomo verde al agua antes de llevarla a ebullición para darle profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
No revuelvas el arroz mientras se cocina al vapor; la agitación rompe los granos largos y delicados.
Si tu tapa no ajusta bien, coloca una toalla de cocina limpia entre la olla y la tapa para sellar el vapor.
Siempre usa un tenedor para esponjar, nunca una cuchara, ya que aplastará el arroz.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó pastoso?
Generalmente porque no se enjuagó lo suficiente para eliminar el almidón superficial o porque la olla no se mantuvo a la temperatura más baja.
¿Puedo usar menos agua?
El basmati sigue una proporción estricta. Reducir el agua a menudo conduce a centros duros y poco cocidos mientras el exterior está demasiado cocido.
How real cooks make it.
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