Pan Plano a la Sartén
Esta es una receta base diseñada para la improvisación. Si tienes harina y una sartén caliente, tienes pan.
Domina el control del calor.
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para chamuscar la masa antes de que se seque. Si la sartén está demasiado fría, el pan se convertirá en una galleta.
- sartén pesada de hierro fundido
- rodillo
- bol grande para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal marina fina
- 1 tazaagua tibia
- 2 cdasaceite de oliva o mantequilla derretida
Relajación del Gluten
No te saltes el reposo de 45 minutos. Permite que el gluten se relaje para que la masa se extienda en círculos finos sin romperse como una banda elástica.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina y la sal en un bol. Haz un hueco, vierte el agua y la grasa, y mezcla hasta que se forme una masa tosca.
Amasar
Coloca la masa sobre una superficie y trabájala con la base de la mano durante cinco minutos hasta que esté suave y elástica.
Reposar
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
Dividir y extender
Divide la masa en 8 porciones iguales. Extiende cada una en un círculo fino, de aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocinar
Calienta la sartén a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén seca. Cocina hasta que aparezcan grandes manchas de color marrón oscuro en la parte inferior, luego voltea y repite.
Other turns to take.
Con hierbas
Amasa dos cucharadas de romero o cilantro finamente picado en la masa antes de la fase de reposo.
A base de yogur
Sustituye la mitad del agua por yogur natural para obtener un pan más suave y esponjoso.
When it doesn't go to plan.
Guarda los panes cocidos en una cesta cubierta con un paño para atrapar el vapor y mantener la flexibilidad.
Si tu sartén empieza a humear excesivamente, límpiala con una toalla de papel seca entre tandas.
Guarda la masa cruda en el refrigerador hasta por 24 horas; llévala de nuevo a temperatura ambiente antes de extenderla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan queda duro?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se extendió demasiado fina. Intenta que quede un poco más gruesa que una tortilla.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Puedes hacerlo, pero reemplaza solo la mitad de la harina de trigo todo uso. Usar harina de trigo integral al 100% da como resultado un pan mucho más denso y pesado.
How real cooks make it.
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