Cómo hacer Ghee Casero
El secreto de un buen ghee es la paciencia. Hay que esperar a que la mantequilla pase de ser una espuma burbujeante y ruidosa a un líquido claro y silencioso, señal de que cada gota de humedad ha desaparecido.
Usa mantequilla sin sal, nada más.
Si usas mantequilla con sal, la sal se concentra a medida que el agua se evapora, lo que resulta en un producto final demasiado fuerte. Usa mantequilla cultivada de alta calidad si buscas un perfil de sabor más profundo.
- cazo de acero inoxidable con fondo grueso
- colador de malla fina
- gasa
- tarro de cristal limpio
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal de alta calidad
Observando las burbujas
La mantequilla silbará y hará espuma violentamente al principio. En el momento en que la espuma se detenga y se forme una fina costra transparente en la parte superior, habrás alcanzado la ventana crítica para retirarla del fuego.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en el cazo a fuego medio-bajo. Deja que se derrita por completo sin remover.
Cocinar a fuego lento
Una vez derretida, la mantequilla comenzará a hervir. Baja el fuego al mínimo. Mantenlo a un hervor suave y constante.
Vigilar los sólidos
Los sólidos de la leche se hundirán en el fondo. Pasarán de blanco a un color tostado claro. Vigila de cerca; si se vuelven de color marrón oscuro, te has pasado.
Colar
Forra tu colador con una doble capa de gasa. Vierte con cuidado la grasa clara y dorada a través de la tela en un tarro limpio, dejando los sólidos chamuscados en el fondo de la olla.
Other turns to take.
Ghee Especiado
Añade una rama de canela o unas vainas de cardamomo enteras durante los últimos cinco minutos de cocción a fuego lento para infusionar la grasa.
When it doesn't go to plan.
Si la mantequilla empieza a oler a avellanas tostadas, está lista para retirarla del fuego inmediatamente.
No raspes el fondo de la olla al verter; deja esos sólidos oscuros en la olla.
Guarda en un lugar fresco y oscuro. No es necesario refrigerar el ghee colado correctamente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ghee salió turbio?
Probablemente significa que todavía quedaba algo de agua, o que accidentalmente vertiste algunos de los sólidos de la leche en el tarro.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Es mejor usar acero inoxidable. Facilita ver el cambio de color de los sólidos de la leche en el fondo de la olla.
How real cooks make it.
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