Cómo Hacer Queso Paneer Fresco
El paneer fresco se hace cuajando leche entera hirviendo con un agente ácido como jugo de limón o vinagre, luego se cuelan los sólidos y se prensan en un bloque firme. El proceso consiste en llevar la leche a punto de ebullición y detenerse en el momento en que el suero se separa en un líquido transparente, de color amarillo verdoso, dejando cuajos blancos limpios.
Usa leche entera para una estructura adecuada
La calidad de tu paneer depende del contenido de grasa de la leche; las versiones desnatada o baja en grasa producirán un resultado desmenuzable y seco en lugar de un bloque firme y cortable.
- Olla de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Tela de quesero o muselina
- Espumadera
- Peso pesado (una sartén de hierro fundido o latas de conservas)
What goes in.
- 2 cuartosLeche entera
- 3 cdasJugo de limón recién exprimido o vinagre blanco
- 1/2 tazaAgua (para diluir el ácido)
Observa el suero verde
Añade el ácido lentamente mientras revuelves suavemente. Detente inmediatamente una vez que la leche se separe en cuajos blancos distintivos y un líquido translúcido, de color amarillo verdoso; la acidificación excesiva hace que el queso se vuelva gomoso.
The method.
Calienta la leche
Vierte la leche en una olla de fondo grueso. Llévala a ebullición suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se forme una nata en el fondo.
Añade el ácido
Retira la olla del fuego. Mezcla el jugo de limón con agua y añádelo una cucharada a la vez, revolviendo lentamente hasta que la leche se cuaje.
Cuela los sólidos
Forra un colador con tela de quesero húmeda y colócalo sobre un bol grande. Vierte la mezcla en el colador para atrapar los cuajos.
Enjuaga los cuajos
Enjuaga los cuajos bajo agua fría corriente durante treinta segundos para eliminar cualquier sabor ácido residual.
Prensa el paneer
Dobla la tela sobre los cuajos para formar un paquete plano. Coloca un plato plano encima y pon un peso pesado sobre el plato. Deja reposar durante una hora.
Other turns to take.
Paneer con hierbas
Incorpora cilantro fresco finamente picado o granos de pimienta negra machacados a los cuajos antes de prensar.
When it doesn't go to plan.
No descartes el suero; está lleno de proteínas y se puede usar para hervir granos o como base líquida para sopas.
Si la leche no se cuaja después de añadir todo el ácido, vuelve a poner la olla a fuego bajo y añade un poquito más de ácido mientras revuelves.
Para conservarlo, mantén el bloque prensado sumergido en un bol con agua fresca y fría en el refrigerador hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi paneer está desmenuzable?
Probablemente se prensó con demasiado peso durante demasiado tiempo, o la leche no tenía suficiente grasa.
¿Puedo usar leche UHT?
La leche UHT se trata térmicamente de una manera que interfiere con la estructura de la proteína, lo que dificulta la obtención de un cuajo sólido. Usa leche entera pasteurizada fresca en su lugar.
How real cooks make it.
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