Cómo hacer leche de coco fresca
Para extraer leche de un coco fresco, primero debes romper la cáscara, raspar la pulpa, licuarla con agua tibia y luego pasar la mezcla por un paño fino. El proceso dura unos 30 minutos y el resultado es un líquido opaco y cremoso, muy superior a las leches de coco enlatadas que se venden en el supermercado.
Cuidado con la cáscara y la temperatura.
Utiliza cocos marrones maduros; cuanto más pesados se sientan, más líquido y pulpa contendrán. Calienta el agua, pero sin que hierva, para extraer mejor los aceites de la pulpa de coco.
- Martillo pesado o mazo
- Cuchillo de cocina resistente
- Rallador de caja o procesador de alimentos
- Bolsa para leches vegetales o varias capas de gasa
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1coco marrón maduro
- 2 tazasagua, calentada a 54°C (130°F)
Fuerza mecánica vs. hidratación
La consistencia de tu leche dependerá de la proporción de agua y pulpa, así como de la presión que apliques al exprimir. Un giro firme y apretado de la tela asegurará que hasta la última gota de grasa sea extraída.
The method.
Drena el coco
Localiza los tres 'ojos' del coco. Perfora el más blando con un destornillador o un cuchillo resistente y drena el agua de coco en un vaso. Guárdala para beberla.
Rompe la cáscara
Envuelve el coco en una toalla. Usa el martillo para golpear firmemente el centro del coco hasta que se rompa en trozos grandes.
Retira la pulpa
Usa un cuchillo de mantequilla para separar la pulpa blanca de la cáscara dura. Pela la fina piel marrón, parecida a un papel, que está adherida a la pulpa con un pelador de verduras si deseas una leche de color blanco puro.
Procesa
Ralla la pulpa o procésala en un procesador de alimentos hasta que parezca nieve gruesa. Añade el agua tibia y licúa a alta velocidad durante un minuto hasta que la mezcla parezca un puré espeso.
Cuela
Vierte la mezcla sobre tu paño colocado sobre un bol. Junta las esquinas y tuerce firmemente, aplicando presión para extraer todo el líquido.
When it doesn't go to plan.
Descarta la piel marrón para obtener una leche más suave y blanca, pero déjala si no te importa un ligero color tostado.
Guarda la pulpa de coco restante. Deshidrátala en un horno a baja temperatura para hacer tu propio coco rallado para repostería.
La leche se separa al refrigerarla; simplemente agita el frasco vigorosamente antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la leche de coco fresca?
Se conservará fresca en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador hasta por tres días.
¿Puedo usar agua fría en su lugar?
Puedes hacerlo, pero el agua tibia ablanda las grasas saturadas de la pulpa, lo que te permite extraer más sabor y cremosidad.
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