Arroz con Comino (Jeera Rice)
Esta es la base de una comida completa, aportando un sabor a nuez y aromático que une los curries intensos y los platos de lentejas. Concéntrate en el rehogado inicial del comino; si el aceite no está lo suficientemente caliente, las especias no liberarán sus aceites esenciales.
Domina el lavado
Lava el arroz hasta que el agua salga clara; esto elimina el exceso de almidón y evita que los granos se vuelvan una masa pegajosa durante la cocción.
- olla de fondo grueso con tapa ajustada
- colador de malla fina
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2 cdas.ghee
- 2 cdta.semillas de comino enteras
- 1hoja de laurel
- 2vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
- 1 pulgadabaston de canela
- 2.5 tazasagua
- 1 cdta.sal
El punto de chisporroteo
Añade las semillas de comino al ghee caliente y espera hasta que se oscurezcan un poco y empiecen a saltar en la sartén. Si no chisporrotean de inmediato, la grasa no está lo suficientemente caliente para extraer el sabor.
The method.
Lava el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Agita suavemente con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga clara. Deja en remojo durante 15 minutos, luego escurre completamente.
Rehoga los aromáticos
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de comino, la hoja de laurel, la canela y el cardamomo. Espera a que el comino chisporrotee y se oscurezca.
Tuesta los granos
Añade el arroz escurrido a la olla. Remueve suavemente durante 2 minutos para cubrir cada grano con ghee hasta que se vean ligeramente translúcidos en los bordes.
Cocina a fuego lento
Vierte el agua y añade la sal. Lleva a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego al ajuste más bajo posible. Tapa con una tapa ajustada.
Dora al vapor
Cocina sin remover durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta antes de esponjar.
Other turns to take.
Arroz Jeera con Cebolla
Sofríe una cebolla pequeña cortada en juliana fina hasta que esté bien dorada antes de añadir las semillas de comino.
Con más hierbas
Incorpora un puñado de cilantro fresco finamente picado inmediatamente después de esponjar con un tenedor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre arroz basmati añejo; el basmati fresco suele tener demasiada humedad y tiende a romperse al remover.
No remuevas el arroz una vez que se añade el agua, ya que esto rompe los granos y libera más almidón.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para atrapar el vapor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o removiste el arroz mientras se cocinaba, lo que daña la estructura del almidón de los granos.
¿Puedo usar aceite vegetal en lugar de ghee?
Sí, pero el ghee proporciona una profundidad de sabor que realza mejor el aroma de las especias tostadas que los aceites neutros.
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