Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias crudas a menudo saben insípidas o polvorientas. Unos minutos al fuego liberan los aceites volátiles atrapados en su interior, transformando el carácter de todo un plato.
Observa el color, no el reloj.
Las especias pasan de tostadas a quemadas en un abrir y cerrar de ojos. Mantén la vista en el sartén y ten listo el siguiente paso.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Plato pequeño
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cucharadasSemillas de comino entero, semillas de cilantro o granos de pimienta
Mantén el sartén seco
No añadas aceite al sartén. Quieres contacto directo entre la especia y el metal para sellar la superficie de la semilla.
The method.
Calienta el sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Deja que se caliente durante un minuto antes de añadir las especias.
Añade las especias
Esparce las especias en una sola capa. No llenes demasiado el sartén, o se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Mantén el movimiento
Agita el sartén o revuelve constantemente con una cuchara de madera. Busca un ligero cambio de color y un aroma fuerte e inmediato.
Retira
Vacía el sartén sobre un plato frío en cuanto las huelas. Dejarlas en el sartén provocará amargor.
Other turns to take.
Tueste suave
Para semillas delicadas como el hinojo o la mostaza, usa fuego bajo y prepárate para retirarlas en sesenta segundos.
Especias robustas
Las ramas de canela o el anís estrellado tardan más y pueden soportar fuego medio para penetrar completamente el centro.
When it doesn't go to plan.
Si ves un hilo de humo, te has pasado; descarta el lote y empieza de nuevo.
Siempre tuesta las especias enteras antes de molerlas para asegurar que el sabor sea potente.
Tritura las especias con un mortero y mano o un molinillo de especias solo después de que se hayan enfriado a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias ya molidas?
No se recomienda. Las especias molidas tienen una gran superficie y se quemarán en segundos, volviéndose ácidas.
¿Cuánto tiempo se conservan las especias tostadas?
Los aceites son más potentes inmediatamente después de tostar. Úsalas en unas pocas horas para obtener los mejores resultados.
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