Cómo Cocinar Arroz Basmati Suelto
El arroz basmati se distingue por su grano largo y delgado y su aroma floral. Trátalo con delicadeza, ya que manipularlo en exceso o hervirlo de forma demasiado agresiva lo convertirá en una masa pegajosa en lugar de los granos sueltos y esponjosos que deseas.
Enjuagar es el paso más importante.
Si omites el enjuague, el exceso de almidón hará que el arroz se apelmace independientemente de cómo lo cocines. Utiliza una olla de fondo grueso con tapa hermética para mantener el vapor atrapado en su interior.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaArroz basmati
- 2 tazasAgua fría
- 1/2 cdta.Sal
- 1 cdta.Ghee o aceite neutro
No levantes la tapa
Una vez que el arroz esté a fuego lento y la tapa puesta, no la levantes. Cualquier vapor que escape es humedad que el arroz necesita para terminar de cocinarse de manera uniforme.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Usa tu mano para mover los granos hasta que el agua que pase por el colador cambie de blanco opaco a completamente transparente.
Remoja los granos
Deja reposar el arroz enjuagado en un bol con agua fría y fresca durante 15 minutos. Esto permite que los granos absorban la humedad de manera uniforme, lo que resulta en un grano final más largo y uniforme.
Combina y hierve
Escurre el arroz y agrégalo a tu olla con las dos tazas de agua, la sal y el ghee. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
A fuego lento
Tan pronto como el agua hierva, baja el fuego al mínimo absoluto. Tapa con la tapa hermética y pon un temporizador durante 12 minutos.
Reposo
Apaga completamente el fuego. Deja la olla tapada durante otros 10 minutos. Esto permite que el vapor se redistribuya y que los granos se asienten.
Esponja
Levanta la tapa y usa un tenedor —no una cuchara— para peinar suavemente el arroz y separar los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Agrega una vaina de cardamomo, un trozo pequeño de rama de canela o una hoja de laurel al agua antes de hervir para perfumar los granos.
Arroz con Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en dos cucharadas de agua tibia y rocíala sobre el arroz justo antes de la etapa de reposo para darle un tono dorado.
When it doesn't go to plan.
Si el fondo de la olla se dora, es probable que el fuego estuviera un poco alto durante la etapa de cocción a fuego lento.
Mide siempre el arroz y el agua por volumen; las tazas medidoras estándar son suficientes para esta proporción.
Evita usar una cuchara para esponjar el arroz, ya que aplastará los granos largos y blandos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el fuego estuvo muy alto, lo que hizo que el arroz hirviera hasta convertirse en una pasta en lugar de cocerse al vapor. Asegúrate de que la tapa selle herméticamente.
¿Puedo usar arroz basmati integral?
El arroz basmati integral requiere significativamente más agua y un tiempo de cocción mucho más largo, ya que la capa de salvado aún está intacta. Esta guía se aplica solo al arroz basmati blanco.
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