Tostar Especias Enteras
Las especias pierden potencia rápidamente una vez molidas, pero las semillas y vainas enteras conservan su carácter hasta que el calor las despierta. Este breve paso es la diferencia entre un plato insípido y uno que llama la atención.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias pasan de tostadas a quemadas en segundos. Permanece en la estufa y mantén la sartén en movimiento.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Trituradora de especias o mortero y mano
What goes in.
- 2 cdas.semillas de comino, cilantro o mostaza enteras
- 1-2ramas de canela o anís estrellado
Sigue tu Nariz
Tu nariz es el mejor temporizador. En el momento en que huelas claramente la especia desde el otro lado de la habitación, está lista; retírala del fuego inmediatamente para evitar amargor.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén seca a fuego medio-bajo durante un minuto. No añadas aceite ni mantequilla.
Añade las especias
Vierte las especias en la sartén caliente en una sola capa. Agita la sartén para distribuirlas uniformemente.
Tuesta y agita
Remueve o saltea las especias constantemente durante 2 a 4 minutos. Deberían verse solo un poco más oscuras que cuando las pusiste.
Enfría y muele
Transfiere inmediatamente las especias calientes a un plato frío. Si las dejas en la sartén caliente, seguirán cocinándose y eventualmente se chamuscarán.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta las especias por separado si varían significativamente en tamaño, como los granos de pimienta y las vainas de cardamomo más grandes.
Si accidentalmente quemas una especia, deséchala. No hay forma de eliminar el sabor a quemado del lote.
Espera hasta que las especias estén completamente frías antes de molerlas para asegurar un polvo fino y consistente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias ya molidas?
No. Las especias molidas tienen una gran superficie y se quemarán casi instantáneamente. Esta técnica es solo para semillas y vainas enteras.
¿Cuánto tiempo se conservan frescas las especias tostadas?
Se usan mejor de inmediato. Si debes almacenarlas, guárdalas en un frasco hermético, pero planea usarlas en unos pocos días.
How real cooks make it.
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