Cómo hacer Ghee casero
Transformar la mantequilla en ghee la convierte en una grasa estable con un alto punto de humo. Es un proceso lento que requiere paciencia, ya que apurar el calor quemará los sólidos de la leche antes de que el agua se haya evaporado por completo.
Usa mantequilla de alta calidad
Empieza con mantequilla sin sal de buena calidad. La calidad de la mantequilla determinará la profundidad del sabor final.
- Olla de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Estameña o filtro de café
- Frasco de vidrio limpio
What goes in.
- 450 gMantequilla sin sal de estilo europeo con alto contenido de grasa
Observando la espuma
La mantequilla hará espuma dos veces. La primera espuma es el agua que escapa; la segunda espuma es la separación de los sólidos de la leche. Cuando la espuma disminuya y los sólidos del fondo adquieran un color arena claro, el ghee estará listo.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en tu olla a fuego medio-bajo. Deja que se derrita por completo sin remover.
Cocina a fuego lento
Una vez derretida, reduce el fuego a bajo. La mantequilla burbujeará y chisporroteará. Esto es el agua evaporándose.
Observa la separación
La mantequilla se volverá transparente. Verás que los sólidos blancos de la leche comienzan a hundirse hasta el fondo. Mantén el fuego muy bajo para evitar que se quemen.
Cuela
Cuando la parte superior esté clara y los sólidos del fondo tengan un color a almendra tostada, retira del fuego. Cubre tu colador con estameña y vierte el ghee en tu frasco, atrapando todos los sedimentos.
When it doesn't go to plan.
Si los sólidos del fondo se vuelven de color marrón oscuro, retira del fuego inmediatamente; tu ghee está a punto de quemarse.
Guarda en un lugar fresco y oscuro. No necesitas refrigerar el ghee si lo guardas en un recipiente hermético.
Usa una sartén de color claro para que puedas ver fácilmente el cambio de color de los sólidos de la leche en el fondo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ghee está cocido lo suficiente?
Si todavía queda humedad en el ghee, crepitará o chisporroteará cuando se le acerque una gota de agua. Cuando esté verdaderamente clarificado, estará silencioso y claro.
How real cooks make it.
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