Naan Fresco con Ajo
Hay una diferencia clara entre el naan comprado en tienda y el pan sacado de una sartén caliente. Esta masa requiere tiempo para fermentar, lo que desarrolla la estructura necesaria para que se infle y se estire sin romperse.
Controla el calor para manejar las burbujas.
Tu sartén debe estar humeando antes de que la masa la toque. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará y se convertirá en una galleta en lugar de un pan plano tierno.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Rodillo
- Bol para mezclar
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/2 tazayogur natural entero, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua tibia
- 1 cucharaditasal
- 3 cucharadasghee o mantequilla derretida
- 3 dientesajo, picado finamente
- 2 cucharadascilantro fresco, picado
Dominando el inflado
Estirar la masa finamente y colocarla en una sartén de hierro fundido precalentada y seca obliga al agua interior a vaporizarse instantáneamente, creando esas icónicas bolsas chamuscadas.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.
Formar la masa
Combina la harina y la sal en un bol grande. Incorpora el yogur y la mezcla de levadura. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Leudar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su volumen.
Dividir y dar forma
Divide la masa en 6 bolas iguales. Estira cada una hasta formar un óvalo de aproximadamente 3 mm de grosor.
Sellar
Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee ligeramente. Coloca un óvalo de masa en la sartén. Cocina durante 1-2 minutos hasta que se formen burbujas grandes y la parte inferior esté chamuscada con manchas oscuras.
Terminar
Voltea el pan y cocina por un minuto más. Retira de la sartén e inmediatamente pincela con el ghee derretido mezclado con el ajo picado y el cilantro.
Other turns to take.
Naan de Kalonji
Presiona una cucharadita de semillas de cebolla negra (kalonji) en la masa antes de estirarla para añadir un aroma a nuez y floral.
Naan Relleno de Paneer
Coloca una cucharada de paneer desmenuzado y sazonado en el centro de la bola de masa, séllalo y estira suavemente para crear un pan relleno.
When it doesn't go to plan.
Mantén el naan cocido envuelto en un paño de cocina; el vapor atrapado los mantiene flexibles.
Si la masa sigue encogiéndose al estirarla, déjala reposar otros 10 minutos para relajar el gluten.
Usa un aceite o ghee con alto punto de humo en tu mezcla de ajo para evitar que se queme si eliges dorar brevemente el lado del ajo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornear esto en un horno convencional?
Puedes hacerlo, pero carecerá del chamuscado característico. Si debes usar un horno, coloca una piedra para hornear en la rejilla más alta, calienta a la temperatura máxima y hornea durante 2-3 minutos.
¿Por qué mi naan no se infló?
Por lo general, la sartén no estaba lo suficientemente caliente o la masa se estiró demasiado gruesa. Asegúrate de que tu sartén esté a la temperatura más alta antes de poner la primera pieza.
How real cooks make it.
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