Chutney de Coco Fresco
Este es el pilar de un desayuno tradicional. Se basa en la dulzura del coco fresco equilibrada por el picante agudo de los chiles verdes y el crujido terroso del gramo tostado y partido.
La frescura es innegociable.
Si no encuentras coco fresco, usa coco rallado congelado de alta calidad. Evita las bolsas de coco desecado endulzado que se encuentran en la sección de repostería.
- licuadora o procesador de alimentos pequeño
- cazo pequeño de fondo grueso o cucharón para tadka
- espátula
What goes in.
- 1 tazacoco recién rallado
- 2 cucharadasdalia (gramo tostado y partido)
- 2chiles verdes tipo 'finger', sin tallo
- 1/2 pulgadajengibre, pelado
- 1/2 tazaagua, y un poco más si es necesario
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 1 ramitahojas de curry frescas
- 1 cucharaditaaceite neutro (como de coco o girasol)
- al gustosal
Sazonando los aromáticos
La floración final de las semillas de mostaza y las hojas de curry en aceite caliente libera aceites que de otro modo permanecerían latentes. Escucha el chisporroteo agresivo de las semillas; eso indica que el calor es el correcto.
The method.
Moler la base
Combina el coco, el gramo tostado, los chiles verdes, el jengibre y una pizca de sal en la licuadora. Pulsa unas cuantas veces para romper los ingredientes.
Añadir agua
Agrega el agua en pequeñas cantidades. Licúa hasta obtener una consistencia similar a la de una gacha espesa y untable. No licúes en exceso hasta obtener un líquido fino.
Preparar el templado
Calienta el aceite en el cazo pequeño hasta que brille. Añade las semillas de mostaza. Una vez que empiecen a explotar, agrega las hojas de curry durante cinco segundos hasta que se pongan crujientes.
Combinar
Vierte el aceite caliente y los aromáticos directamente sobre el bol del chutney. Remueve una vez antes de servir para distribuir el aroma tostado.
Other turns to take.
Toque de Cilantro
Añade un puñado de hojas de cilantro fresco a la licuadora para un color y aroma más brillantes y herbáceos.
Variación con Frutos Secos
Sustituye el gramo tostado por una cucharada de cacahuetes tostados si prefieres un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si el chutney está demasiado espeso, añade agua una cucharada a la vez.
Si tus chiles verdes son particularmente suaves, usa tres o cuatro para mantener el nivel de picante deseado.
No dejes que las hojas de curry se pongan negras en el aceite; deben estar verdes translúcidas y quebradizas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Se consume mejor en las pocas horas siguientes. El coco se oxida rápidamente, cambiando la vivacidad del sabor si se guarda en el refrigerador por mucho tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe