Dal Tadka: Lentejas con Especias Sazonadas
El Dal Tadka es una preparación sencilla de lentejas cocidas a las que se les añade una mezcla fragante de especias infusionadas en grasa caliente. Hierves legumbres partidas hasta que se ablandan y forman una papilla espesa, luego viertes una infusión chisporroteante de ghee, comino, ajo y chiles secos justo antes de servir.
El acabado lo es todo
Las lentejas proporcionan una base neutra, pero el aceite sazonado crea el carácter del plato. No combines los componentes hasta el último segundo para asegurar que los aromáticos permanezcan nítidos.
- olla de fondo grueso
- sartén pequeña o cucharón para tadka
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazagandules partidos (toor dal)
- 3 tazasagua
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdasghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 3 dientesajo, picados
- 2chiles rojos secos
- 1/2 cdtachile en polvo
- al gustosal
Sazonando los Aromáticos
Calentar las especias en grasa libera aceites esenciales que desaparecen si se hierven con las lentejas. Mantén las especias en movimiento en la sartén y retira del fuego en el momento en que el ajo se dore.
The method.
Cocinar las lentejas
Enjuaga bien el dal hasta que el agua salga clara. Combina con agua, cúrcuma y sal en una olla. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan y tengan una consistencia suave y espesa, unos 30 minutos.
Batir la base
Usa un batidor de varillas para revolver vigorosamente las lentejas cocidas. Quieres una textura cremosa y uniforme con muy pocos granos enteros restantes.
Preparar el sazonado
En una sartén pequeña, derrite el ghee a fuego medio. Agrega las semillas de comino; espera a que crepiten y se doren ligeramente. Añade el ajo y los chiles secos, salteando hasta que el ajo esté dorado.
Combinar
Retira la sartén pequeña del fuego e incorpora inmediatamente el chile en polvo. Vierte la mezcla de ghee burbujeante directamente sobre la olla de lentejas. Tapa durante un minuto para que el vapor atrape el aroma, luego revuelve una vez antes de servir.
Other turns to take.
Dal Mixto
Sustituye la mitad de los gandules con lentejas rojas partidas (masoor dal) para un tiempo de cocción más rápido y una textura más sedosa.
Cebolla y Tomate
Sofríe una cebolla pequeña picada y un tomate picado en el ghee antes de añadir el comino para crear una base más profunda y con más textura.
When it doesn't go to plan.
Agrega siempre el chile en polvo fuera del fuego; se quema en segundos y se vuelve amargo si se deja sobre la llama.
Si el dal se espesa demasiado al reposar, añade un poco de agua hirviendo para aligerarlo.
El toor dal es tradicional, pero las lentejas rojas funcionan si tienes poco tiempo; se ablandan en la mitad de tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me quemó el ajo?
La grasa estaba demasiado caliente. Si tu ajo se dora demasiado rápido, deséchalo y vuelve a preparar el tadka; el ajo quemado arruina toda la olla.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee?
Puedes hacerlo, pero el ghee aporta una riqueza necesaria que los aceites neutros no tienen.
How real cooks make it.
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