Cómo Hacer Ghee en Casa
Convertir mantequilla en ghee es un ejercicio de paciencia y de observar las señales visuales. Buscas el momento en que el burbujeo se detiene y los sólidos de la leche en el fondo adquieren un color marrón claro, como arena.
Usa mantequilla sin sal de alta calidad.
Dado que la mantequilla se está reduciendo, la calidad del ingrediente base impacta directamente en el sabor final. Una olla de fondo grueso es esencial para evitar que los sólidos de la leche se quemen antes de que la mantequilla se haya clarificado por completo.
- Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Tela de quesero o filtro de café
- Frasco de vidrio para guardar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal (preferiblemente con alto contenido de grasa láctea)
Observa los trozos dorados
El proceso está listo cuando los sólidos de la leche adquieren un color ámbar claro y el ghee se ve transparente como oro, no turbio. Si los sólidos se vuelven de color marrón oscuro o negro, te has pasado y sabrá a quemado.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en la cacerola a fuego medio-bajo. Deja que se derrita por completo sin remover.
Cocina a fuego lento
Una vez derretida, la mantequilla comenzará a espumar y burbujear. Mantén el fuego bajo. Verás que sube una espuma blanca y lechosa; esto es normal.
Observa la separación
A medida que el agua se evapora, el burbujeo se volverá menos agresivo y más frenético. Los sólidos blancos comenzarán a hundirse hasta el fondo.
Busca los sólidos ámbar
Cuando el burbujeo disminuya significativamente y puedas ver a través del aceite hasta el fondo de la olla, busca que los sólidos de la leche adquieran un color marrón claro como arena. El aroma cambiará de lácteo a tostado.
Cuela
Retira del fuego inmediatamente. Deja enfriar durante 5 minutos, luego vierte a través de un colador forrado con varias capas de tela de quesero en un frasco de vidrio limpio.
When it doesn't go to plan.
No raspes el fondo de la olla al verter; deja atrás los sólidos chamuscados.
Si el ghee queda granulado después de enfriarse, es simplemente la cristalización natural de la grasa; no afecta la calidad.
Guarda en una alacena fresca y oscura. No necesita refrigeración si se mantiene limpio y libre de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si lo quemé?
Si el ghee tiene un olor acre y amargo fuerte o se ve de color marrón oscuro, los sólidos se han quemado. No puedes arreglar esto; dominará cualquier cosa que cocines.
¿Puedo usar mantequilla salada?
No se recomienda. La sal se concentrará durante el proceso de reducción, haciendo que el ghee final sea demasiado salado para la mayoría de las aplicaciones.
How real cooks make it.
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