Chutney de Coco
Esto no se cocina; es una pasta viva y con textura. El carácter del chutney cambia según lo finamente que proceses el coco, así que apunta a una consistencia que se mantenga unida sin convertirse en un puré suave y acuoso.
Cuanto más fresco el coco, mejor la textura final.
Si usas coco rallado congelado, descongélalo por completo y exprime el exceso de líquido antes de molerlo. Asegúrate de que el aceite para el sofrito esté muy caliente antes de añadir las semillas de mostaza para que exploten correctamente.
- Licuadora pequeña o molinillo de especias
- Sartén pequeña o cucharón de tadka
- Espátula
What goes in.
- 1 tazacoco recién rallado
- 2 cucharadaschana dal tostado (dalia)
- 2chiles verdes ojo de pájaro
- 1/2 pulgadajengibre fresco, pelado
- 1/4 tazaagua, o más si es necesario
- 1 cucharaditaaceite
- 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
- 5hojas de curry frescas
- 1 pizcasal
Siseando los aromáticos
Añadir aceite caliente al chutney al final libera los aceites esenciales de las hojas de curry y las semillas de mostaza, creando una capa aromática que los ingredientes crudos no pueden proporcionar por sí solos.
The method.
Moler la base
Añade el coco, el chana dal tostado, los chiles, el jengibre y la sal a la licuadora. Pulsa mientras añades lentamente el agua hasta obtener una pasta gruesa y untable.
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las semillas de mostaza y espera a que exploten audiblemente y salten.
Aromatizar
Una vez que las semillas dejen de explotar, añade las hojas de curry. Chisporrotearán violentamente durante tres segundos; retira del fuego inmediatamente para que no se quemen.
Combinar
Vierte el aceite caliente y los aromáticos directamente sobre el bol del chutney. Remueve una vez antes de servir para distribuir el aceite.
Other turns to take.
Chutney de Cilantro
Añade un puñado de hojas de cilantro fresco a la licuadora para un sabor más brillante y herbáceo.
Toque de Frutos Secos
Sustituye el chana dal tostado por cacahuetes tostados para añadir una riqueza más profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Si el chutney está demasiado espeso, añade agua de cucharadita en cucharadita; quieres una consistencia que se pueda coger con cuchara, no líquida.
No licúes demasiado el coco, o liberará sus grasas y se volverá aceitoso en lugar de esponjoso.
Usa un cucharón pequeño para el sofrito si tienes uno; ayuda a contener las salpicaduras de aceite caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar coco desecado?
No es ideal. El coco desecado está seco y dará como resultado una textura arenosa y granulada. Si debes usarlo, remójalo en agua tibia durante 20 minutos primero.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco?
Como está hecho con coco fresco, debe consumirse en las 24 horas siguientes si se guarda en el refrigerador.
How real cooks make it.
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