Chutney de Cilantro y Menta
Un buen chutney no se trata tanto de medidas precisas como de encontrar el equilibrio entre el toque de las hierbas y la chispa de los aromáticos. Mantén el líquido al mínimo para asegurar que el chutney cubra la parte posterior de una cuchara en lugar de escurrirse del plato.
La frescura es el único requisito
Asegúrate de que tus hierbas estén lavadas y bien secas, de lo contrario, el chutney se convertirá en una salsa acuosa en lugar de una pasta espesa.
- Licuadora o procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 2 tazashojas de cilantro fresco y tallos tiernos
- 1 tazahojas de menta fresca
- 2chiles serranos o tailandeses verdes
- 1 pulgadajengibre fresco, pelado y en rodajas
- 1 cucharadajugo de limón
- 1/2 cucharaditasemillas de comino
- 1/4 cucharaditasal
Evita el puré
Usa pulsos cortos y rápidos para triturar los ingredientes. Si dejas la licuadora funcionando continuamente, la fricción calentará las hierbas y opacará su color verde brillante.
The method.
Prepara los aromáticos
Retira los extremos duros y leñosos de los tallos de cilantro, pero conserva los tiernos. Pica gruesamente el jengibre para que las cuchillas de la licuadora lo atrapen fácilmente.
Carga la licuadora
Añade el cilantro, la menta, los chiles verdes, el jengibre, el comino y la sal en el vaso de la licuadora.
Licúa en etapas
Haz pulsos tres o cuatro veces. Raspa los lados con la espátula. Añade el jugo de limón y vuelve a licuar hasta que se forme una pasta gruesa y espesa.
Ajusta
Prueba una pequeña cantidad. Si le falta frescura, añade un chorrito más de jugo de limón; si está demasiado espeso, añade una sola cucharadita de agua fría.
Other turns to take.
Chutney de Yogur
Incorpora dos cucharadas de yogur natural espeso de leche entera después de licuar para un acabado cremoso y más suave.
Dulce y Ácido
Añade una cucharadita de jaggery o azúcar moreno para suavizar el picante de los chiles.
When it doesn't go to plan.
Desecha los tallos gruesos y fibrosos del cilantro, pero conserva los tallos finos, ya que retienen gran parte del sabor.
Si tus chiles verdes pican especialmente, retira las semillas antes de añadirlos a la licuadora.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; mantendrá su color hasta por dos días, pero el sabor es más intenso inmediatamente después de hacerlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney se puso marrón?
La sobre-licuación genera calor, lo que oxida las hierbas. Siempre haz pulsos en ráfagas cortas y mantén la mezcla fría.
¿Puedo usar hierbas secas?
No. El perfil de sabor de este chutney depende completamente de los aceites que se encuentran en las hojas frescas.
How real cooks make it.
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