Arroz Pilaf de Basmati
Un pilaf adecuado depende de la integridad de cada grano individual. Buscas un resultado donde el arroz sea fragante y distinto, nunca apelmazado ni blando.
Enjuaga hasta que el agua salga clara.
El almidón es el enemigo de un pilaf limpio. Enjuagar el arroz a fondo elimina el almidón superficial que causa que se apelmace durante la cocción.
- Olla de fondo grueso con tapa que cierre herméticamente
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasArroz Basmati
- 2.25 tazasAgua o caldo de pollo
- 2 cdas.Mantequilla sin sal
- 1Cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 1 cdta.Sal Kosher
- 2Vainas de cardamomo enteras
No espiar
Una vez que coloques la tapa, no la levantes. El vapor atrapado es lo único que cocina la capa superior de arroz de manera uniforme sin quemar la parte inferior.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Mueve los granos suavemente con la mano hasta que el agua que salga del colador sea transparente, no turbia.
Sofríe los aromáticos
Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el cardamomo. Cocina hasta que las cebollas pierdan su filo crudo y se vuelvan translúcidas, unos 3 minutos.
Tuesta los granos
Agrega el arroz escurrido a la olla. Revuelve constantemente durante 2 minutos. Los bordes de los granos se volverán translúcidos y olerán a nueces tostadas.
Cocina a fuego lento
Vierte el líquido y la sal. Lleva a ebullición, luego inmediatamente reduce el fuego a la configuración más baja posible. Tapa bien.
Absorbe
Cocina durante 15 minutos. Retira la olla de la fuente de calor. Mantén la tapa puesta y déjala reposar durante otros 10 minutos para permitir que la humedad se redistribuya.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente el arroz, comenzando desde los bordes hacia el centro. Retira las vainas de cardamomo.
Other turns to take.
Pilaf de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en el líquido de cocción antes de agregarlo al arroz para obtener un tono dorado intenso y un aroma terroso.
Pilaf de Joyas
Incorpora almendras fileteadas tostadas y pasas de uva secas inmediatamente después de esponjar.
When it doesn't go to plan.
Si tu estufa calienta mucho, coloca un difusor de calor o una sartén pesada de hierro fundido debajo de tu olla para evitar que la capa inferior se dore.
Usa una olla lo suficientemente grande para que el arroz tenga espacio para expandirse; los granos no deben estar demasiado apretados.
Mide tu agua exactamente; demasiado líquido resulta en arroz pastoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el arroz no se enjuagó lo suficiente. Asegúrate de seguir estrictamente la proporción de agua y arroz.
¿Puedo usar arroz blanco de grano largo en su lugar?
El basmati tiene una integridad estructural y un aroma únicos que el arroz blanco de grano largo estándar carece, aunque técnicamente funcionará si ajustas la proporción de agua a 1:1.5.
How real cooks make it.
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