Pan Plano Sencillo a la Sartén
Esta es la base para cualquier comida rápida. Al mantener la masa hidratada y dejarla reposar, cambias los complicados tiempos de levado por una textura que es a la vez masticable y crujiente.
Controla el fuego, no el reloj.
La sartén debe estar bien precalentada; si no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de que coja color.
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 3/4 tazaagua tibia
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 cucharadaaceite de oliva
La importancia de relajar el gluten
Si intentas estirar la masa inmediatamente después de amasar, se encogerá como una banda elástica. Dejarla reposar bajo un paño húmedo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado fino.
The method.
Mezcla la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Vierte el agua y el aceite. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola tosca.
Amasa
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante cinco minutos hasta que la textura sea suave y elástica. Cubre con un paño y déjala sobre el mostrador durante 30 minutos.
Divide
Divide la masa reposada en seis porciones iguales. Forma una bola con cada una.
Da forma
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un disco de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor.
Sella
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Coloca un disco en la sartén. Cuando veas que suben burbujas y la base tiene manchas doradas y tostadas —generalmente después de 60 a 90 segundos— dale la vuelta. Cocina el otro lado durante un minuto más.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora romero o tomillo finamente picados a la harina antes de añadir el agua.
Ajo y mantequilla
Unta el pan caliente con mantequilla derretida mezclada con ajo machacado inmediatamente después de sacarlo de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Mantén las bolas de masa extra cubiertas con un paño mientras trabajas para que no formen una costra seca.
Si la masa se pega al rodillo, usa solo la cantidad de harina suficiente para cubrir la superficie; demasiada hará que el pan quede duro.
Apila los panes terminados dentro de un paño de cocina doblado para mantenerlos suaves y calientes mientras terminas el resto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero usa mitad harina blanca y mitad harina integral, ya que el salvado puede hacer que la masa sea quebradiza y difícil de estirar.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente caliente?
Una gota de agua debería chisporrotear y evaporarse al instante al tocar la superficie.
How real cooks make it.
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