Raita Refrescante de Pepino
La raita es una guarnición refrescante de yogur pensada para equilibrar el picante y el calor. La clave es escurrir bien el líquido de los pepinos para que el yogur se mantenga espeso, cremoso y se adhiera a la cuchara, en lugar de aguado y separado.
El agua es el enemigo de la textura.
Si omites presionar la humedad del pepino, la sal la extraerá más tarde y te dejará un charco en el bol.
- rallador de caja
- paño de cocina limpio o gasa
- bol
- batidor de varillas
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglés o similar)
- 2 tazasyogur natural entero
- 1 cucharaditasemillas de comino tostadas, machacadas
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2 cucharadascilantro fresco, finamente picado
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena (opcional)
Exprimir el Pepino
Después de rallar el pepino, colócalo en un paño y retuércelo firmemente sobre el fregadero. Exprime hasta que no salga más líquido; el pepino debe sentirse como una esponja húmeda.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los agujeros grandes de un rallador de caja. No es necesario pelarlo a menos que la piel sea excepcionalmente gruesa.
Elimina la humedad
Coloca el pepino rallado en un paño de cocina limpio. Retuerce el paño con fuerza y escúrrelo sobre el fregadero hasta haber eliminado la mayor cantidad de agua posible.
Bate la base
En un bol mediano, bate el yogur hasta que esté perfectamente suave y aireado.
Combina
Incorpora con movimientos envolventes el pepino rallado seco, el comino, la sal y la mitad del cilantro al yogur.
Enfría y sirve
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve frío, decorado con el cilantro restante.
Other turns to take.
Raita de Menta
Reemplaza el cilantro por hojas de menta fresca para un acabado más intenso y refrescante.
Con Cebolla y Tomate
Añade cebolla roja finamente picada y tomate sin semillas para una textura más grumosa que se encuentra a menudo en las cocinas del norte de la India.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur entero; las versiones bajas en grasa o desnatadas tienden a volverse demasiado líquidas rápidamente al añadir la sal.
Tuesta las semillas de comino en una sartén seca durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, antes de machacarlas, para obtener un aroma más profundo y terroso.
Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego?
Sí, pero quedará muy espeso. Añade una cucharada de agua o leche a la vez hasta que alcance una consistencia similar a la de un dip.
¿Cuánto tiempo aguanta en el refrigerador?
Es mejor consumirla el mismo día, pero se conservará bien durante 24 horas. Después de ese tiempo, la textura del pepino empieza a ablandarse demasiado.
How real cooks make it.
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