Chutney Fresco de Coco
Este es un alimento básico diario en los hogares del sur de la India, que se sirve junto con dosas, idlis y vadas. La frescura del coco define el resultado, así que procura la pulpa con cuidado.
La frescura es el factor definitorio.
Usa coco rallado congelado si no puedes encontrar un coco fresco con cáscara marrón, pero evita el coco desecado, ya que carece de la humedad y la grasa necesarias para formar la emulsión adecuada.
- licuadora pequeña o molino húmedo
- sartén pequeña para sofreír (tadka) o sartén de fondo grueso
- espátula
What goes in.
- 1.5 tazascoco fresco rallado
- 2 cdasgarbanzos tostados y partidos (pottukadalai)
- 2chiles verdes, ajustados al gusto de picante
- 1/2 pulgadajengibre fresco, pelado
- 1/4 tazaagua, o más si es necesario
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 1 ramitahojas de curry frescas
- 1chile rojo seco, partido en dos
- 1 cdaaceite de coco
Sazonando los aromáticos
El toque final de las semillas de mostaza y las hojas de curry en aceite caliente proporciona una capa ahumada y a nuez que contrasta con la pasta de coco cruda.
The method.
Licuar la base
Agrega el coco, los garbanzos tostados, los chiles verdes, el jengibre y una pizca de sal a tu licuadora. Pulsa hasta que la mezcla se desmenuce, luego agrega agua en pequeñas cantidades mientras licúas hasta obtener una pasta espesa y ligeramente texturizada.
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando brille, agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a explotar, añade inmediatamente las hojas de curry y el chile rojo seco.
Terminar el plato
Mantén la sartén al fuego solo por 5-10 segundos, hasta que las hojas de curry estén crujientes y brillantes. Vierte el aceite caliente y los aromáticos directamente sobre el bol con la pasta de coco licuada.
Mezclar y servir
Incorpora el sofrito al chutney justo antes de servir para mantener el contraste entre la base fría y el aceite caliente y aromático.
Other turns to take.
Chutney de Cilantro
Agrega un puñado de hojas de cilantro fresco antes de licuar para un acabado verde vibrante y herbáceo.
Chutney de Frutos Secos
Reemplaza la mitad de los garbanzos tostados con cacahuetes tostados para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si el chutney está demasiado espeso, agrega agua una cucharada a la vez; debe adherirse a una cuchara en lugar de escurrirse.
No dejes que las hojas de curry se quemen; deben conservar su color verde incluso después de entrar en contacto con el aceite caliente.
Sazona el chutney con sal al final para evitar que el coco libere demasiada agua durante el licuado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlo para más tarde?
Se consume mejor dentro de las 24 horas, ya que el coco fresco se estropea rápidamente. Guárdalo refrigerado en un recipiente de vidrio hermético.
¿Por qué usar garbanzos tostados?
Los garbanzos actúan como aglutinante, dando al chutney cuerpo y espesor que evita que se vuelva demasiado aguado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe