Salsa Brasileña
Una salsa brasileña es dendê por la herencia africana, vinagreta para la mesa del churrasco, leche de coco para la costa bahiana. Vanda dos Santos: el aceite de dendê es lo que es. No hay sustituto.
Recetas destacadas de salsas brasileñas
- ¿Qué es exactamente el aceite de dendê? — Vanda dos Santos · Salvador, Brasil · Vanda: la historia es técnica. El origen es la receta.
- Vinagreta, salsa de churrasco — Iris · Rio Grande do Sul, Brasil · Tomate, cebolla, pimiento, vinagre, aceite. La única salsa de la parrilla.
- Encurtido de malagueta, chile picante — Iris · Bahía, Brasil · Chiles malagueta, aceite o vinagre, ajo. En todas las mesas bahianas.
- Farofa de manteiga — Iris · Minas Gerais, Brasil · Harina de mandioca, mantequilla, cebolla, tocino. Tostada lentamente. El crujido de la mesa.
- Molho campanha, gaucho — Iris · Rio Grande do Sul, Brasil · Tomate, cebolla, vinagre, perejil. El primo campanha de la vinagreta.
- Leche de coco, fresca — Vanda dos Santos · Salvador, Brasil · Vanda: coco rallado fresco remojado en agua caliente, prensado. La base de la moqueca.
- Molho de pimenta-do-cheiro — Pedro Almeida · Belém, Brasil · Pedro: chiles aromáticos amazónicos, vinagre, ajo. Para el plato de açaí, para el pescado.
- Vinagreta verde, estilo salsa — Carla Mendes · São Paulo, Brasil · Carla: perejil, cebolleta, ajo, vinagre, aceite — la salsa de mesa que no para.
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