Encurtido de Chile Malagueta
Este es un básico de despensa que está pensado para tener en la mesa en lugar de guardado en la alacena. La alquimia ocurre cuando el vinagre extrae la capsaicina al líquido, convirtiendo eficazmente la salmuera en un extracto picante.
El equilibrio está en la proporción
Utiliza un vinagre blanco destilado con al menos un 5% de acidez para asegurar que los chiles se conserven estables a temperatura ambiente. No llenes el frasco hasta el borde; deja un pequeño espacio libre para que la salmuera se expanda.
- frasco de vidrio pequeño con tapa hermética
- cuchillo pequeño
- papel de cocina
What goes in.
- 20-25chiles malagueta frescos, enjuagados y secos
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1 cucharaditasal marina gruesa
Libera el picante
Pincha cada chile una o dos veces con la punta de un cuchillo afilado antes de colocarlos en el frasco. Esto permite que el vinagre penetre la piel y llegue a las semillas, lo que crea el picor característico de la salmuera.
The method.
Prepara los chiles
Seca los chiles completamente con papel de cocina después de lavarlos. Cualquier humedad que quede en la piel introduce agua no deseada a la salmuera.
Pinchado
Usa un cuchillo pequeño y afilado para perforar cada chile una vez. Colócalos directamente en tu frasco de vidrio limpio.
Sazona el vinagre
Disuelve la sal en el vinagre revolviendo en un tazón o taza medidora aparte hasta que los granos desaparezcan.
Combina
Vierte el vinagre salado sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra el mostrador para desalojar cualquier burbuja de aire atrapada debajo de los tallos.
Sella y deja reposar
Cierra la tapa herméticamente. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres días antes de usar para permitir que los sabores se suavicen.
Other turns to take.
Infusión de ajo
Añade dos dientes de ajo ligeramente machacados al frasco para asentar las notas punzantes del chile.
Con muchas hierbas
Introduce una sola ramita de laurel fresco u orégano en el frasco para un acabado aromático y persistente.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes al manipular los chiles, incluso si crees que tienes tolerancia.
Si el nivel del líquido baja después del primer día, añade suficiente vinagre para mantener los chiles completamente bajo la superficie.
A medida que uses los chiles, puedes seguir rellenando el frasco con chiles frescos y un chorrito de vinagre durante varias semanas.
The ones that keep coming up.
¿Necesita refrigerarse?
La alta acidez del vinagre actúa como conservante. Es seguro guardarlo a temperatura ambiente en un lugar oscuro, pero los chiles conservarán su textura firme por más tiempo si se guardan en el refrigerador.
¿Cuándo está listo para comer?
Puedes comerlo inmediatamente, pero el picante será crudo. Esperar al menos tres días permite que la salmuera adquiera el carácter de los chiles.