Arroz Dorado con Ajo
Este es un básico de despensa que se basa en la textura. Cuando se hace correctamente, el arroz debe estar lo suficientemente seco como para permanecer suelto, llevando un aroma intenso y tostado a ajo en cada bocado.
El control de la temperatura es tu único desafío aquí.
Usa arroz frío directamente de la nevera; el arroz caliente se convertirá en pasta una vez que toque el aceite caliente. Mantén el fuego lo suficientemente alto para tostar el arroz sin que se cueza al vapor.
- Wok o sartén grande de hierro fundido
- Espátula plana de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 4 tazasarroz jazmín o de grano largo cocido, del día anterior y frío
- 1/4 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1/3 tazaajo fresco, finamente picado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadacebolleta, cortada en rodajas finas (para decorar)
Despertando los aromáticos
Empieza el ajo en aceite frío a fuego medio-bajo. Esto extrae el sabor a la grasa antes de que el ajo se queme, asegurando que el aceite mismo aporte el toque en todo el plato.
The method.
Infusionar el aceite
Añade el aceite y el ajo picado a un wok frío. Pon el fuego a medio-bajo. Remueve constantemente hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido, como de paja.
Añadir el arroz
Sube el fuego a alto. Echa el arroz frío. No remuevas inmediatamente; deja que repose durante 30 segundos para que la capa inferior se dore ligeramente.
Freír y separar
Usa tu espátula para deshacer los grumos grandes. Saltea el arroz vigorosamente, asegurándote de que el aceite de ajo cubra cada grano individual.
Sazonar y terminar
Espolvorea la sal sobre el arroz mientras salteas. Continúa cocinando hasta que los granos estén calientes y ligeramente firmes al tacto. Retira del fuego y mezcla las cebolletas.
Other turns to take.
Arroz con Ajo y Tocino
Dora primero el tocino cortado en dados, luego usa la grasa derretida para freír el ajo y el arroz.
Estilo Arroz Frito con Huevo
Aparta el arroz a un lado de la sartén, rompe dos huevos en el espacio libre, revuélvelos hasta que cuajen y luego mézclalos con el arroz.
When it doesn't go to plan.
Si tu arroz está apelmazado, humedécete las manos con agua y deshaz los grumos antes de añadirlo a la sartén.
Usa una mano ligera con la sal; el ajo proporciona suficiente intensidad como para no necesitar mucha.
Evita usar arroz recién cocido; el exceso de humedad impedirá que los granos obtengan esa textura tostada característica.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se quemarán antes de que el ajo se dore adecuadamente. Usa aceite neutro, o una mezcla de aceite con un trocito de mantequilla añadido al final.
¿Cómo sé que el ajo está listo?
Cuando el ajo adquiera un color dorado pálido, estará listo. Si se dora demasiado o se oscurece rápidamente, tendrá un sabor amargo.