Frijoles Negros Caseros
Cocinar frijoles desde secos es cuestión de paciencia más que de habilidad. Una vez que aprendas a controlar el fuego y reconozcas la textura de un frijol completamente cocido, dejarás de recurrir a los de lata.
El remojo es indispensable para la textura
Remojar asegura que los frijoles se cocinen de manera uniforme, evitando que una tanda quede blanda mientras otras permanecen duras por dentro.
- olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- colador
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, revisados para quitar piedritas
- 2 cdasaceite neutro o manteca de cerdo
- 1cebolla amarilla grande, picada en cubitos
- 4dientes de ajo, machacados
- 2hojas de laurel secas
- 1 cdtaorégano seco
- al gustosal kosher
Saber cuándo parar
No apresures la etapa final. Buscas un interior cremoso y un caldo que se haya reducido lo suficiente como para cubrir el dorso de tu cuchara.
The method.
Remoja los frijoles
Coloca los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con tres pulgadas (unos 7.5 cm) de agua fría. Deja reposar a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas.
Base aromática
Escurre y enjuaga los frijoles. En tu olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante.
Cocción a fuego lento
Añade los frijoles a la olla, junto con las hojas de laurel y el orégano. Cubre con agua fresca por dos pulgadas (unos 5 cm). Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo.
La cocción larga
Mantén la olla a un hervor suave, parcialmente tapada. Cocina durante 1.5 a 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que los frijoles permanezcan sumergidos.
Terminar y sazonar
Solo después de que los frijoles estén tiernos, agrega la sal. Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 20 minutos para espesar el líquido.
Other turns to take.
Profundidad ahumada
Agrega una tira de tocino en trozo o un codillo de jamón ahumado a la olla al inicio de la cocción a fuego lento.
Toque ácido final
Incorpora una cucharada de vinagre de jerez o jugo de limón justo antes de servir para contrarrestar el almidón.
When it doesn't go to plan.
La sal inhibe el ablandamiento de la piel de los frijoles; siempre agrégala en los últimos treinta minutos de cocción.
Si el nivel de líquido baja demasiado antes de que los frijoles estén blandos, agrega solo agua hirviendo a la olla.
Los frijoles congelados en su líquido de cocción para uso posterior absorberán más sabor con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles siguen duros después de dos horas?
Probablemente tienes frijoles viejos que han perdido humedad. Aumenta el tiempo de cocción a fuego lento y mantén la olla tapada para retener el calor.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, reduce el remojo a una hora y cocina a alta presión durante 25 minutos, seguido de una liberación natural.
How real cooks make it.
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