Greens de Coll Rápido con Ajo
Las hojas de coll (o berzas) están hechas para aguantar el calor, pero pierden su carácter si se cuecen hasta la sumisión. Manteniendo el tiempo de cocción corto y el fuego alto, preservas la textura de la hoja y consigues un toque limpio y punzante del ajo.
Atención a los tallos
Los tallos son considerablemente más duros que las hojas; si no los quitas, estarás mascando mucho después de que las hojas estén listas.
- Sartén grande de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Colador
What goes in.
- 900 ghojas de coll (o berzas), lavadas y secas
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- al gustosal kosher
Apilar, enrollar y cortar
Apila 4-5 hojas una encima de otra, enróllalas firmemente como un puro y córtalas transversalmente en cintas finas. Esto asegura que las hojas se cocinen uniformemente y lleguen a la sartén todas a la vez.
The method.
Prepara las hojas
Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta el tallo grueso y leñoso. Apila las hojas, enróllalas y córtalas en cintas de medio centímetro.
Saltea los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo laminado y los copos de chile rojo. Cocina hasta que el ajo adquiera un color dorado claro; no dejes que se dore demasiado o se volverá amargo.
Ablanda las hojas
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade las cintas de coll en puñados, removiendo constantemente con pinzas para cubrirlas con el aceite. Parecerá que hay demasiado volumen, pero se reducirán rápidamente.
Termina
Cocina durante 5-7 minutos, removiendo hasta que las hojas estén de un verde brillante y tiernas, pero conservando su forma. Retira del fuego inmediatamente, añade sal al gusto y sirve.
Other turns to take.
Toque ácido
Exprime medio limón sobre las hojas justo antes de servir para realzar su sabor terroso.
Profundidad ahumada
Añade una cucharada de grasa de tocino o panceta en dados a la sartén antes que el ajo.
When it doesn't go to plan.
Lava siempre las hojas de coll en un recipiente con agua fría; retienen arena del campo.
Si la sartén parece seca, añade un chorrito de agua o caldo para crear vapor que ayude a ablandar las hojas.
No tapes la sartén, o las hojas se pondrán de color verde oliva apagado y perderán su textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hojas de coll ya cortadas en bolsa?
Puedes hacerlo, pero a menudo incluyen trozos del tallo duro. Revisa la bolsa para quitar cualquier parte leñosa antes de cocinar.
¿Por qué se me doró demasiado el ajo?
Probablemente la sartén estaba demasiado caliente. El ajo se quema en segundos; si se vuelve de color marrón oscuro, arruinará el sabor de todo el plato. Empieza de nuevo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe