Plátanos Fritos Crujientes
El secreto de un buen plátano frito es la paciencia con el punto de maduración. Si la cáscara aún está amarilla o verde, el interior será almidonado y firme; espera hasta que la cáscara esté bien manchada de negro para obtener una dulzura natural que equilibre la sal.
Lee la cáscara
Cuanto más oscura sea la cáscara, más dulce y cremoso será el resultado final. Asegúrate de que el aceite esté brillando antes de que los plátanos entren en la sartén para evitar que absorban grasa.
- Sartén de hierro fundido de fondo grueso
- Espátula ranurada
- Toallas de papel sobre una rejilla
What goes in.
- 2Plátanos muy maduros (la cáscara debe estar mayormente negra)
- 1/2 tazaAceite neutro para freír, como de pepitas de uva o coco refinado
- 1/4 cdtaSal marina fina
Control de Temperatura
Mantén el aceite a fuego medio. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se ennegrecerá antes de que los azúcares del interior se ablanden; si está demasiado frío, el plátano absorberá el aceite y quedará blando.
The method.
Prepara la fruta
Corta los extremos de los plátanos y haz una incisión superficial a lo largo de la cáscara. Pela la fruta y córtala en diagonal con un ángulo pronunciado en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la sartén hasta una profundidad de aproximadamente 0.6 cm. Calienta a fuego medio hasta que la superficie del aceite brille y un trocito de plátano chisporrotee inmediatamente al caer.
Fríe
Coloca las rodajas en la sartén, asegurándote de que no se toquen. Fríe durante 2 a 3 minutos por cada lado. Busca un color dorado oscuro e intenso; no te apresures, ya que el color indica la caramelización de los azúcares naturales.
Escurre y sazona
Retira con una espátula ranurada y coloca sobre la rejilla para escurrir. Espolvorea inmediatamente con sal mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Tostones
Usa plátanos verdes e inmaduros. Fríelos una vez, aplástalos con un vaso pesado y luego fríelos por segunda vez hasta que estén quebradizos y crujientes.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca los plátanos fritos sobre una rejilla en lugar de directamente sobre toallas de papel para evitar que la parte inferior se humedezca y pierda su textura crujiente.
Si tienes una tanda grande, mantén los terminados calientes en el horno a 100°C (200°F), pero no los cubras, o se ablandarán.
Ajusta el corte en diagonal para aumentar el área de superficie, lo que produce más bordes crujientes y caramelizados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que tiene un punto de humo bajo e impartirá un sabor amargo. Opta por aceites con puntos de humo altos como el de aguacate, pepitas de uva o canola.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Cuando los bordes parezcan caramelo oscuro y quemado y los centros se hayan inflado ligeramente, estarán listos. Un tenedor debe deslizarse por el centro sin ninguna resistencia.
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