Farofa de Tocino
Este es un acompañamiento fundamental que se basa en el contraste entre los trozos grasosos de tocino y la textura a nuez y arenosa de la harina de yuca tostada. Dominarla no se trata tanto de seguir una receta rígida como de comprender cómo el almidón absorbe la grasa.
La calidad de tu harina importa
Usa harina de yuca tostada gruesa o de molienda media (farinha de mandioca torrada). La harina fina tiende a volverse gomosa, mientras que la harina gruesa se mantiene definida y arenosa.
- Sartén grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
What goes in.
- 150gtocino, cortado en cubos pequeños
- 2 tazasharina de yuca tostada
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 1/2cebolla amarilla, picada finamente
- 1 cdta.sal, o al gusto
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
Fuego bajo y lento para la harina
Una vez que agregues la harina a la sartén, mantenla en movimiento constantemente. Busca un ligero cambio en el aroma hacia un olor tostado a nuez y un sutil oscurecimiento de los granos.
The method.
Dorar el tocino
Coloca el tocino picado en una sartén fría y enciende el fuego a medio. Cocina hasta que la grasa se haya derretido y los trozos de tocino estén crujientes y dorados.
Aromatizar
Agrega la mantequilla a la grasa del tocino. Una vez derretida, añade la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a tomar color de los trozos de tocino.
Tostar la harina
Vierte la harina de yuca en la sartén. Revuelve vigorosamente para cubrir cada grano con la grasa. Baja ligeramente el fuego.
Terminar
Continúa tostando durante 5 a 7 minutos, revolviendo para que no se pegue al fondo. Agrega sal al gusto. Apaga el fuego e incorpora el perejil fresco justo antes de servir.
Other turns to take.
Farofa con Huevo
Rompe dos huevos en la sartén después de que las cebollas estén blandas y revuélvelos en la grasa del tocino antes de agregar la harina.
Dulce y Salado
Agrega un puñado de pasas doradas o rodajas de plátano frito finamente picadas una vez que la harina esté tostada.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén parece muy seca después de agregar la harina, añade otra cucharada de mantequilla; la farofa debe estar húmeda por la grasa, no polvorienta.
Nunca te alejes de la estufa mientras la harina se está tostando, ya que se quemará instantáneamente si se deja sin supervisión.
La textura debe ser granular y suelta, similar a la arena húmeda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz en lugar de harina de yuca?
No es lo mismo. La harina de maíz cambiará por completo la textura y el perfil de sabor, convirtiéndola en un plato diferente.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días. Recalienta rápidamente en una sartén seca para que recupere el crujido.