Acelgas Salteadas con Ajo
Las acelgas están hechas para resistir el calor. A diferencia de la delicada espinaca, estas hojas necesitan tiempo para rendirse en su dureza, lo que las convierte en una guarnición confiable que se mantiene firme frente al humo y la sal.
Dominando la textura de una hoja resistente
El secreto está en quitar el nervio central fibroso, que se mantiene leñoso incluso después de cocinarlo. Si no lo quitas, estarás masticando mucho después de que las hojas desaparezcan.
- Sartén grande de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Cuchillo de chef
- Pinzas
- Tabla de cortar
What goes in.
- 1 kgacelgas frescas, lavadas y sin tallo
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 3 cdas.aceite de oliva o grasa de tocino derretida
- 120 mlcaldo de pollo o vegetal
- 1 cdta.copos de chile rojo
- al gustosal marina
Apilar, enrollar y cortar
Apila 5 o 6 hojas una encima de otra, enróllalas firmemente como un puro y corta a lo largo del rollo para crear cintas finas y uniformes que se marchitan rápidamente.
The method.
Prepara las acelgas
Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta la vena central gruesa. Apila las hojas, enróllalas firmemente y córtalas en cintas de medio centímetro.
Aromatiza el aceite
Calienta la grasa en tu sartén a fuego medio. Añade el ajo laminado y los copos de chile. Cocina durante 60 segundos hasta que los bordes del ajo tomen un color dorado pálido; no dejes que se doren, o se volverán amargos.
Marchita las acelgas
Añade las cintas a la sartén en puñados, removiendo con las pinzas a medida que se reducen. Una vez que estén todas dentro, vierte el caldo.
Cocina a fuego lento
Tapa la sartén y cocina durante 10 a 12 minutos. Las acelgas deben estar tiernas pero aún mostrar un color verde vibrante y profundo.
Termina
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto durante 2 minutos para evaporar el exceso de líquido, dejando solo lo suficiente para cubrir las acelgas. Sazona con sal.
Other turns to take.
Con toque de vinagre
Termina con una cucharada de vinagre de sidra de manzana justo antes de servir para cortar la densidad terrosa de las acelgas.
Profundidad ahumada
Añade un codillo de cerdo ahumado o dos lonchas de tocino grueso cortado en dados a la sartén antes del ajo, dejando que la grasa se derrita por completo antes de pasar a las acelgas.
When it doesn't go to plan.
Lava siempre las acelgas en un recipiente grande con agua fría; albergan tierra en los pliegues que un rápido enjuague no eliminará.
Si tus acelgas parecen secarse, añade un chorrito más de agua o caldo para evitar que se quemen.
No las cocines en exceso hasta que se vuelvan de un color verde oliva apagado; retíralas del fuego cuando estén blandas pero aún conserven cierta integridad estructural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col rizada en su lugar?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a la mitad. La col rizada es mucho más tierna que las acelgas y se convertirá en puré si se cocina durante los 12 minutos completos.
¿Cómo sé que los tallos están listos?
La sección del tallo debe ser flexible y fácil de morder sin resistencia.
How real cooks make it.
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