Acelgas Salteadas con Ajo
Las acelgas están hechas para resistir el calor, lo que las convierte en el candidato perfecto para un salteado rápido a fuego alto. Al retirar los tallos fibrosos y desmenuzar las hojas, transformas una verdura robusta en un acompañamiento tierno y concentrado.
Quita los tallos, afila el cuchillo.
La calidad de tus acelgas depende de lo finamente que cortes las hojas en cintas. Retira los centros leñosos antes de empezar a picar.
- Sartén grande de fondo grueso o wok
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 2 manojosacelgas, lavadas y sin tallo
- 4 dientesajo, laminado finamente
- 3 cucharadasaceite de oliva o grasa de tocino derretida
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- al gustosal kosher
- 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
Chifonada para una cocción uniforme
Apila varias hojas unas encima de otras, enróllalas formando un cigarro apretado y córtalas en cintas finas. Esto asegura que las acelgas se marchiten a la misma velocidad y elimina el riesgo de trozos grandes y duros.
The method.
Prepara las acelgas
Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta el tallo grueso y leñoso. Apila las hojas, enróllalas y córtalas en cintas de 0.6 cm (1/4 de pulgada).
Desarrolla los aromas
Coloca la sartén a fuego medio. Añade la grasa y, cuando brille, incorpora el ajo y los copos de chile rojo. Cocina durante 60 segundos hasta que los bordes del ajo adquieran un color pajizo claro.
Marchita las acelgas
Sube el fuego a medio-alto. Añade las acelgas en puñados, removiendo con las pinzas para que se impregnen de la grasa sazonada. Añade un chorrito de agua si la sartén parece seca.
Termina el plato
Cocina durante 5-7 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las acelgas estén de un verde vibrante y tiernas. Retira del fuego, incorpora el vinagre y la sal.
Other turns to take.
Toque Ahumado
Añade un codillo de cerdo ahumado picado finamente o trocitos de tocino cocido a la sartén antes de añadir el ajo.
Brillo Cítrico
Sustituye el vinagre por un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Lava siempre las hojas en un bol hondo con agua; la tierra se esconde en los pliegues.
No las cocines en exceso; deben quedar de un verde brillante, no de un verde oliva apagado.
Si el ajo empieza a dorarse demasiado (color marrón oscuro), retira la sartén del fuego inmediatamente para detener la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col rizada en su lugar?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a la mitad, ya que la col rizada es mucho más delicada que las acelgas.
¿Por qué hay que quitar los tallos?
Los tallos contienen celulosa gruesa que no se ablanda al mismo ritmo que las hojas, lo que resulta en una textura leñosa desagradable.
How real cooks make it.
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