Cómo hacer un chimichurri auténtico
Este es un condimento funcional, no una guarnición. Cuando se hace correctamente, el ácido del vinagre comienza a ablandar las hierbas a medida que reposan, creando un equilibrio que resiste el humo y el carbón.
Guarda el procesador de alimentos.
Si usas una máquina, lastimarás las hierbas y el aceite se volverá amargo. Usa un cuchillo de chef afilado y una tabla de cortar de madera para mantener la integridad de las hojas.
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar de madera
- Bol pequeño de vidrio para mezclar
What goes in.
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, compactado
- 3 dientesajo fresco
- 1 cucharadahojas de orégano fresco
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1/4 tazavinagre de vino tinto
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditasal kosher
Respeta la estructura de la hierba
Reúne el perejil y el orégano en un manojo apretado. Usa un movimiento rítmico de balanceo con el cuchillo para lograr un picado fino y uniforme sin triturar las hojas hasta hacer una pasta.
The method.
Prepara el ajo
Pica los dientes de ajo lo más finamente posible. Espolvorea la sal sobre el ajo en tu tabla de cortar y usa el lado plano de tu cuchillo para restregarlo hasta formar una pasta suave.
Pica las hierbas
Reúne el perejil y el orégano. Pícalos hasta que estén finos pero aún distingibles. Evita pasarlos tantas veces que se conviertan en puré.
Combina
Coloca la pasta de ajo y las hierbas picadas en tu bol. Incorpora los copos de chile rojo.
Emulsiona la base
Agrega primero el vinagre y revuelve para combinar. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras revuelves constantemente para crear un aderezo suelto e integrado.
Reposa
Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que el ajo se suavice y que el aceite absorba el sabor de las hierbas.
Other turns to take.
Chimichurri picante
Agrega un chile serrano rojo fresco finamente picado, con semillas, a la mezcla.
Con predominio de cilantro
Reemplaza la mitad del perejil con cilantro fresco para un perfil más brillante y con toques cítricos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre vinagre de vino tinto; los vinagres blancos o balsámicos son demasiado fuertes o demasiado dulces para este perfil.
Si el aceite parece separado de las hierbas después de reposar, dale una stirada rápida y vigorosa justo antes de servirlo sobre tu comida.
Prepara esto unas horas antes. Se mantiene fresco en el refrigerador hasta por dos días, aunque el color se atenuará con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chimichurri está amargo?
Probablemente procesaste demasiado las hierbas. El uso de un procesador de alimentos libera clorofila de las células trituradas, lo que causa un amargor agudo y metálico.
¿Puedo usar hierbas secas?
No se recomienda. El chimichurri depende de la humedad y el brillo de las hojas frescas para contrastar con el vinagre y el aceite.