Molho à Campanha
Este es el compañero inseparable del asado de domingo. La clave está en la consistencia; mantén los vegetales cortados uniformemente para que cada cucharada tenga un poco de todo.
La consistencia es tu única misión aquí.
Cuanto más pequeños y uniformes cortes los vegetales, mejor absorberán el aderezo. Tómate el tiempo para quitar las semillas y el exceso de líquido de los tomates antes de cortarlos.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande para mezclar
- Tabla de cortar
What goes in.
- 3 grandestomates maduros, sin semillas y cortados en cubos
- 1 medianocebolla blanca, picada finamente
- 1 pequeñopimiento morrón verde, sin semillas y picado finamente
- 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva virgen extra
- 60 ml (1/4 taza)vinagre de vino blanco
- 2 cdasperejil fresco, picado
- al gustosal marina y pimienta negra
Deja reposar
Después de mezclar, deja el bol sobre el mostrador durante al menos 15 minutos antes de servir. La sal extrae la humedad de los vegetales, convirtiendo el aceite y el vinagre en una base cohesionada y sazonada.
The method.
Prepara los vegetales
Corta los tomates, las cebollas y los pimientos en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm). Mantén la uniformidad para asegurar un equilibrio en la textura.
Combina
Coloca todos los vegetales cortados y el perejil picado en tu bol para mezclar.
Aliña
Vierte el aceite de oliva y el vinagre sobre los vegetales. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Reposa
Mezcla suavemente y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile malagueta o serrano picado finamente a la mezcla para un toque picante.
Cítrico
Reemplaza la mitad del vinagre con jugo de lima fresco para una acidez más brillante y floral.
When it doesn't go to plan.
Desecha el centro acuoso y con semillas de los tomates para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
Usa cebolla blanca en lugar de roja; el sabor es más limpio y aguanta mejor el vinagre.
Si te sobran, se conservarán durante un día, pero los vegetales perderán su frescura inicial.
The ones that keep coming up.
¿Debo refrigerarlo?
Se sirve mejor a temperatura ambiente. Si debes guardarlo, mantenlo en el refrigerador, pero sácalo 20 minutos antes de comer.
¿Puedo usar otros pimientos?
El pimiento morrón verde es tradicional por su nota ligeramente amarga y herbácea, que corta las carnes grasas. El pimiento rojo es más dulce y cambia significativamente el perfil de sabor.