Arroz Blanco con Ajo Perfecto
Esta es una preparación básica que se basa en el contraste entre el ajo suavizado y tostado y los granos individuales de arroz. Omite el arroz blanco recién hecho y caliente aquí; necesitas que el almidón se haya deshidratado ligeramente en el refrigerador durante la noche para que mantenga su forma durante el salteado.
El arroz frío es innegociable.
Si usas arroz recién cocido al vapor, se convertirá en una masa pegajosa. Extiende el arroz sobrante en un plato para que se enfríe por completo antes de empezar.
- Wok o sartén ancha de hierro fundido
- Espátula
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 4 tazasarroz blanco frío de un día anterior
- 8 dientesajo, finamente picado
- 3 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cucharaditasal kosher
- opcionalcebollino finamente rebanado para decorar
Dorado Controlado del Ajo
Comienza el ajo en aceite frío y sube el fuego lentamente. Una vez que adquiera el color de paja pálida, retira la sartén del fuego brevemente para evitar los bordes negros amargos que se forman en un segundo.
The method.
Prepara el ajo
Pica el ajo finamente para que se integre en el arroz en lugar de actuar como guarnición. Las piezas uniformes aseguran un tostado parejo.
Infusiona el aceite
Coloca el aceite y el ajo en un wok frío. Pon el fuego a medio-bajo. Mueve el ajo constantemente hasta que esté dorado pálido y fragante.
Fríe el arroz
Sube el fuego a medio-alto. Añade el arroz y rompe cualquier grumo grande con el lado plano de tu espátula. Saltea para cubrir cada grano con el aceite de ajo.
Sazona y termina
Espolvorea la sal uniformemente sobre el arroz. Continúa friendo durante 3 a 5 minutos, dejando que el arroz chisporrotee contra el fondo de la sartén hasta que los granos individuales comiencen a explotar.
Other turns to take.
Glaseado con Soja
Rocía una cucharadita de salsa de soja oscura por los bordes de la sartén durante el último minuto de fritura para darle color y profundidad.
Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite al mismo tiempo que el ajo.
When it doesn't go to plan.
Deshaz los grumos de arroz frío con las manos antes de echarlos en la sartén.
Si el arroz parece seco, añade un chorrito de agua —no aceite— para ayudar a que los granos se cocinen al vapor hasta obtener una textura tierna.
No sobrecargues la sartén; si preparas más de 4 tazas, trabaja en tandas para mantener el fuego alto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral funciona, pero carece del almidón necesario para quedar crujiente adecuadamente. Usa arroz blanco de grano largo para obtener la textura más consistente.
¿Por qué mi ajo sabe amargo?
El ajo se quema fácilmente. Si el aceite humea o el ajo se vuelve de color marrón oscuro, se ha cocinado demasiado y dejará un sabor fuerte y amargo.