Frijoles Negros a la Estufa
Remoja una libra de frijoles negros secos toda la noche, luego cocínalos a fuego lento en agua fresca con aromáticos hasta que las cáscaras cedan fácilmente a la presión y el caldo espese hasta convertirse en una salsa oscura y cremosa.
La paciencia crea la textura
No salpimentes los frijoles hasta que estén tiernos; añadir la sal temprano endurece las cáscaras y evita que los frijoles se ablanden correctamente.
- olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- colador
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 lbfrijoles negros secos
- 1cebolla amarilla grande, pelada y partida por la mitad
- 4 dientesajo, machacados
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditaorégano seco
- 2 cucharadassal kosher, ajustada al gusto al final
Cremando los frijoles
Una vez que los frijoles estén suaves, toma una cuchara de madera y aplasta algunos contra el costado de la olla; el almidón liberado espesará el líquido hasta formar una salsa sedosa.
The method.
Remojar
Cubre los frijoles con tres pulgadas de agua fría en un tazón grande. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche.
Enjuagar
Escurre el agua del remojo y enjuaga los frijoles a fondo bajo agua fría corriente. Revisa para eliminar cualquier piedra o residuo.
Comenzar a hervir
Coloca los frijoles en tu olla y cúbrelos con agua fresca por dos pulgadas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira inmediatamente cualquier espuma que suba a la superficie.
Cocinar a fuego lento
Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el orégano. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Revisa ocasionalmente para asegurar que los frijoles siempre estén sumergidos.
Sazonar
Prueba un frijol; debe estar suave y mantecoso. Añade la sal una vez que estén tiernos. Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 20 minutos para reducir el líquido.
Other turns to take.
Ahumado
Añade una tira de tocino o una codillo de cerdo ahumado a la olla al inicio de la cocción a fuego lento.
Especiado
Añade una cucharadita de semillas de comino tostadas en aceite antes de agregar los frijoles a la olla.
When it doesn't go to plan.
Descarta el agua del remojo; contiene compuestos que pueden causar indigestión.
Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade agua caliente de un hervidor en lugar de fría para mantener constante la temperatura de cocción.
Estos frijoles saben mejor al día siguiente después de que los almidones se hayan asentado completamente en el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme el paso de remojo?
Puedes, pero los frijoles tardarán significativamente más en cocinarse y las cáscaras pueden permanecer duras.
¿Por qué mis frijoles siguen duros después de dos horas?
Verifica la antigüedad de tus frijoles. Los frijoles secos muy viejos pierden su capacidad de ablandarse sin importar cuánto tiempo se cocinen.