Farofa Brasileña
En Brasil, una comida se siente incompleta sin el crujido de la farofa. Actúa como un puente textural, absorbiendo los jugos de una feijoada o un simple filete sin convertirse en puré.
Dominando el tostado
La harina de yuca se quema rápidamente. Quédate en la estufa y mantén la mezcla en movimiento constante hasta que alcance el color de arena seca.
- sartén grande o wok
- cuchara de madera
- cuchillo afilado
What goes in.
- 3 cucharadasmantequilla
- 115 gtocino, picado fino
- 1/2cebolla, picada finamente
- 2 tazasharina de yuca (farinha de mandioca)
- al gustosal
- 1 cucharadaperejil fresco, picado
Agitación constante
Mantén la harina en movimiento todo el tiempo. Si se queda quieta por más de unos segundos, la parte de abajo se ennegrecerá mientras el resto permanece crudo.
The method.
Derrite la grasa
Coloca el tocino en la sartén a fuego medio. Fríe hasta que la grasa se haya derretido y los trozos de tocino estén crujientes.
Sofríe los aromáticos
Agrega la mantequilla a la grasa del tocino. Una vez derretida, añade la cebolla. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, pero no doradas.
Tuesta la harina
Agrega la harina de yuca a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo. Usa tu cuchara de madera para incorporar la grasa en la harina, raspando el fondo de la sartén para evitar que se queme.
Termina el plato
Continúa tostando durante 5 a 7 minutos. Busca un aroma tostado y a nuez, y un ligero tono dorado en la harina. Retira del fuego, incorpora la sal y el perejil, y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Farofa con Huevo
Añade dos huevos batidos una vez que las cebollas estén cocidas. Revuélvelos hasta que cuajen antes de añadir la harina.
Farofa con Frutos Secos
Añade 1/4 taza de anacardos o nueces de Brasil picados durante el último minuto de tostado.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén ancha para aumentar la superficie de contacto; esto acelera el proceso de tostado.
Si solo tienes harina fina, tuéstala con más cuidado ya que se quema más rápido que la variedad gruesa.
La farofa se conserva bien a temperatura ambiente durante la comida, pero no la tapes en un recipiente mientras esté caliente o se cocinará al vapor y perderá su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maíz molido en su lugar?
No. La harina de yuca tiene un perfil distintivo, con mucho almidón, que absorbe la grasa de manera diferente al maíz molido. El resultado no tendrá la misma textura.
¿Cómo sé cuándo está lo suficientemente tostada?
La harina cambia de una apariencia blanca y polvorienta a un color tostado claro y opaco. Olerá a pan tostado o a nueces.