Ensalada Siciliana de Naranja y Cebolla
Este es un plato de sol mediterráneo y tensión. Pide el mejor aceite de oliva que tengas, ya que la grasa une la acidez de la fruta con el picor del allium.
El remojo es el secreto.
No te saltes el baño de agua helada para las cebollas. Elimina el ardor sulfuroso, dejando solo el crujido y una dulzura suave.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bol grande
- Fuente
What goes in.
- 3Naranjas navel o de sangre
- 1 grandeCebolla roja
- 1/4 tazaAceite de oliva virgen extra de alta calidad
- 1 cucharaditaSal marina gruesa
- 1/2 cucharaditaPimienta negra, recién molida
- 1 cucharadaHojas de menta fresca, rotas
Maceración en Agua Fría
Sumerge las cebollas cortadas en rodajas en un bol con agua helada durante 20 minutos. Esto extrae los aceites ásperos que opacan los delicados cítricos.
The method.
Prepara las cebollas
Corta la cebolla roja en medias lunas finas como el papel. Ponlas en un bol con agua helada y deja reposar durante 20 minutos.
Corta las naranjas en gajos
Corta la parte superior e inferior de cada naranja. Con un cuchillo afilado, talla hacia abajo para quitar la piel y la médula blanca. Corta la fruta en rodajas de 0.6 cm.
Escurre
Escurre bien las cebollas en un colador y sécalas con un paño de cocina limpio. El exceso de humedad arruinará el aliño de aceite.
Monta la ensalada
Coloca las rodajas de naranja en una fuente plana. Esparce las cebollas por encima. Rocía con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.
Termina
Deja reposar la ensalada durante 5 minutos antes de servir para que el jugo de la naranja y el aceite emulsionen en un aliño ligero.
Other turns to take.
Con Aceitunas Negras
Añade un puñado de aceitunas negras curadas en aceite para un sabor salado y terroso profundo que equilibra el brillo.
Con Hinojo
Corta un bulbo de hinojo en láminas finísimas y añádelo al remojo de las cebollas para una capa extra de crujido y aroma a anís.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de sierra para las naranjas si tu cuchillo de chef no está muy afilado para asegurar cortes limpios.
No mezcles esta ensalada antes de servir; las rodajas de naranja se desharán.
Sirve esta ensalada junto con pescado a la parrilla o ave asada para cortar la riqueza de la carne.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebollas amarillas?
Cíñete a las cebollas rojas. Son más suaves y proporcionan un contraste de color necesario contra los brillantes gajos de naranja.
¿Tengo que pelar las naranjas por completo?
Sí. La médula blanca es amarga y distraerá de la dulzura de la fruta.
How real cooks make it.
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