Cómo Cocer y Freír Yuca
La yuca debe pelarse gruesamente para eliminar la piel exterior fibrosa y la cáscara interior antes de cocerla hasta que esté tierna. Una vez que puedas atravesarla con un tenedor, se puede servir tal cual o dorarla en grasa caliente para crear un exterior crujiente y dorado.
Comprométete con la cáscara
La yuca tiene dos capas de piel; debes quitar ambas hasta llegar a la pulpa blanca y almidonada para evitar una textura leñosa.
- Pelador de verduras resistente o cuchillo de cocina
- Olla grande
- Sartén de fondo grueso
- Espumadera
What goes in.
- 1 kgYuca fresca
- 1 cucharadaSal kosher
- 120 mlAceite neutro para freír
No te apresures con el hervor
La yuca está lista cuando un cuchillo se desliza en la pieza más gruesa sin resistencia, similar a una papa cerosa.
The method.
Pelar y preparar
Corta el tubérculo en cilindros manejables de unos 10 cm. Usa un cuchillo para cortar la gruesa piel marrón y la fina cáscara rosada debajo de ella hasta llegar a la pulpa blanca pura.
Cocer
Coloca las piezas en una olla cubierta con agua fría. Añade sal. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave hasta que esté tierna, generalmente de 25 a 30 minutos.
Retirar el corazón
Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, parte las piezas a lo largo. Retira el hilo central duro y leñoso que recorre el medio de cada pieza.
Freír
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos cocidos hasta que desarrollen una costra dorada clara, unos 3 minutos por cada lado.
When it doesn't go to plan.
Siempre sumerge el tubérculo en agua fría antes de encender el fuego para asegurar una cocción uniforme.
Si no vas a cocinar la yuca de inmediato, guarda las piezas peladas en un recipiente con agua fría en el refrigerador hasta por 24 horas.
El corazón central no es comestible; no retirarlo antes de servir arruina la textura.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la yuca está fresca?
Busca tubérculos firmes, sin manchas blandas ni moho. Al cortarla, el interior debe ser de un blanco intenso, sin vetas grises o marrones.
¿Puedo hornear en lugar de freír?
Sí, úntala con aceite y ásala a 200°C (400°F) hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
How real cooks make it.
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