Molho à Campanha: Vinagreta Brasileña
En Brasil, un asado está incompleto sin un tazón de molho à campanha sobre la mesa. No se cocina; el vinagre y la sal realizan una curación rápida y ligera en las verduras, suavizando su picor pero manteniéndolas crujientes.
La uniformidad lo es todo.
Dado que esto se sirve crudo, el tamaño de tu corte determinará la experiencia; mantén todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño que las semillas de tomate para asegurar una textura consistente.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande
- Bol de cristal para mezclar
What goes in.
- 3 grandestomates firmes pero maduros, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 medianocebolla blanca, cortada en cubitos finos
- 1 medianopimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos finos
- 1/2 tazaperejil fresco, finamente picado
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazavinagre de vino blanco
- 1 cdtasal marina fina
Deja que la sal haga su trabajo
Después de mezclar, deja reposar el bol a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos. Esto extraerá los jugos de los tomates, creando una salmuera líquida que unirá el aceite y el vinagre para formar un aderezo.
The method.
Prepara las verduras
Retira las semillas de los tomates para evitar que la salsa quede demasiado aguada. Corta los tomates, las cebollas y los pimientos en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm).
Combina
Añade las verduras cortadas en cubitos y el perejil picado a un bol. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco.
Sazona y deja reposar
Espolvorea la sal sobre la mezcla. Mezcla suavemente con una cuchara. Deja reposar de 10 a 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Other turns to take.
Versión picante
Añade un pimiento malagueta pequeño o un chile serrano, picado muy finamente y sin semillas.
Con muchas hierbas
Reemplaza la mitad del perejil con cilantro fresco para un toque más brillante y audaz.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo afilado; las hojas desafiladas triturarán los tomates en lugar de cortarlos, lo que resultará en una textura pastosa.
La cebolla blanca es tradicional, pero la cebolla morada funciona si prefieres un sabor más intenso y picante.
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 24 horas, pero ten en cuenta que las verduras se ablandarán significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes preparar las verduras unas horas antes, pero no añadas la sal, el vinagre ni el aceite hasta unos 20 minutos antes de que estés listo para comer.
Mi salsa está demasiado aguada, ¿qué hice mal?
Esto es normal. El jugo en el fondo del bol es la mejor parte; está destinado a ser servido sobre arroz o absorbido con pan.
How real cooks make it.
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