Vinagreta de Cilantro y Lima
Esta vinagreta se basa en el equilibrio entre la acidez alta de los cítricos y el toque terroso del cilantro fresco. Al emulsionar el aceite y el jugo de lima en una salsa espesa de color verde pálido, creas un aderezo que cubre las hojas de ensalada o las proteínas a la parrilla sin deslizarse.
La frescura es el único atajo.
Usa aceite prensado en frío y limas que se sientan pesadas para su tamaño para asegurarte de obtener suficiente jugo. Si tu cilantro se está marchitando, a este aderezo le faltará el brillo necesario.
- licuadora o procesador de alimentos
- exprimidor de cítricos
- tarro de conservas
What goes in.
- 1 tazahojas de cilantro fresco y tallos tiernos, bien compactados
- 1/3 tazajugo de lima fresco (aproximadamente 3 limas)
- 1/2 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o de aguacate
- 1 dienteajo, pelado
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditapimienta negra, recién molida
Incorpora el aceite en hilo
Para evitar que el aderezo se rompa, haz funcionar la licuadora a baja velocidad y vierte el aceite en un chorro fino y constante solo después de que el cilantro y la lima ya estén procesados en una base suave.
The method.
Prepara la base
Coloca el cilantro, el jugo de lima, el ajo y la sal en la licuadora. Pulsa hasta que el cilantro esté finamente picado y la mezcla sea de un verde brillante.
Emulsiona
Con el motor funcionando a la configuración más baja, vierte lentamente el aceite en la licuadora. Continúa hasta que el aderezo se vea cremoso y opaco en lugar de aceitoso.
Ajusta
Prueba la vinagreta. Si está demasiado ácida, añade otra cucharadita de aceite. Si le falta chispa, añade una pizca más de sal.
Almacena
Transfiere a un tarro y mantén refrigerado. Usa dentro de los tres días antes de que el sabor del cilantro se vuelva apagado.
Other turns to take.
Versión cremosa
Añade dos cucharadas de yogur griego natural o crema agria antes de licuar para obtener un aderezo más espeso y suave.
Versión picante
Añade un jalapeño sin semillas a la licuadora con el cilantro para un picante sostenido.
When it doesn't go to plan.
No descartes los tallos del cilantro; tienen un sabor significativo y se licúan perfectamente.
Si no tienes licuadora, pica el cilantro y el ajo hasta que casi formen una pasta, luego bate vigorosamente mientras añades el aceite.
Siempre agita bien el tarro antes de servir, ya que la separación natural puede ocurrir después de una hora.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi vinagreta se pone marrón?
Es probable que sea oxidación. Usa ingredientes frescos y consume la vinagreta poco después de prepararla para mantener ese color verde vibrante.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra puede volverse amargo al batirse a altas velocidades en una licuadora. Usa un aceite neutro para obtener la mejor textura.
How real cooks make it.
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