Trabajando con Aceite de Dendê
El aceite no es un medio de cocción neutro; es un ingrediente fundamental que ancla el perfil de sabor del plato. Se comporta más como una especia que como una grasa, requiriendo paciencia y calor para redondear su filo crudo.
Respeta el color y el humo
El dendê es potente y teñirá tus cucharas de madera y tablas de cortar porosas de forma permanente. Trabaja con acero inoxidable o vidrio para mantener tu cocina limpia.
- cazo de acero inoxidable
- cucharón de acero inoxidable
- boles de preparación de vidrio
What goes in.
- 1/2 tazaAceite de dendê
- al gustoaromáticos (ajo, cebolla, jengibre)
Cocinando la crudeza
Nunca añadas aceite de dendê al final de la cocción sin antes calentarlo brevemente con tus aromáticos. Calentar el aceite durante dos minutos a fuego medio cambia su aroma de crudo y picante a tostado y terroso.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de acero inoxidable a fuego medio y añade tus aromáticos base, como ajo o cebolla picados finamente.
Introduce el aceite
Vierte el aceite de dendê sobre los aromáticos. Chisporroteará ligeramente al encontrarse con la humedad de las verduras.
Tempera
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Observa cómo el ajo se vuelve translúcido y el aceite se adelgaza ligeramente al calentarse.
Incorpora
Añade tus ingredientes principales —generalmente marisco o legumbres— y remueve para cubrir cada pieza con el vibrante aceite naranja.
Other turns to take.
Chorro finalizador
Se usa con moderación en la mesa para terminar una sopa a base de coco, aportando un destello de color y terrosidad.
Sofrito base
Se utiliza como grasa principal para dorar cebollas y pimientos antes de preparar un guiso contundente.
When it doesn't go to plan.
Almacena siempre la botella en un armario fresco y oscuro para evitar que el aceite se ponga rancio.
Si tu aceite llega solidificado en la botella, coloca la botella en un bol con agua tibia durante unos minutos; no lo metas en el microondas.
No uses sartenes antiadherentes si planeas dorar a fuego alto, ya que el aceite puede ser difícil de limpiar del recubrimiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir otro aceite por el de dendê?
Si buscas estrictamente el color, puedes usar aceite de achiote, pero el sabor tostado y distintivo del dendê es único y no puede ser replicado por otras grasas.
¿Mancha mi utensilios de cocina?
Sí. Dejará una ligera tonalidad naranja en recipientes de plástico y utensilios de madera. Usa vidrio, cerámica o acero inoxidable para evitarlo.